Тартар дома: 11 рецептов из мяса, рыбы и овощей от лучших шеф-поваров Москвы
Состояние еды
На дворе 2019 год — время страха перед сырыми продуктами давно ушло. Пользуясь случаем — проходящим прямо сейчас фестивалем Moscow Restaurant Week, главным блюдом которого традиционно для лета стал тартар, — «Афиша Daily» узнала у поваров-участников рецепты для того, чтобы вы начали повторять это дома. Будьте внимательны и вперед!
Тартар из тунца в Cutfish С авокадо и васаби
Ингредиенты — Тунец — 60 г
— Авокадо (давленый) — 60 г
— Свежий васаби — 5 г
— Соевый соус
Григорий Чунихин, шеф-повар Cutfish: «Тунец блюфин на сегодняшний день не так тяжело найти в специализированных магазинах, так же как и васаби. Только очень важно, чтобы это был настоящий свежий васаби, а не его аналоги и заменители. Такая же ситуация и с тунцом — важно выбрать тунец хорошего качества, без большого количества жил, не перемороженный. У многих до сих пор вызывает опасение идея употребления сырой рыбы, но тунец, в отличие от других видов рыб, почти не подвержен заражению паразитами. В том числе поэтому мясо тунца и ценится во всем мире. Рыбу нужно нарезать мелким кубиком, желательно хорошо наточенным ножом. Выложить на подушку из мятого авокадо и добавить небольшое количество тертого васаби. Отдельно к тартару подать соевый соус, его можно добавить на свой вкус, предварительно смешав остальное».
Тартар из помидоров и клубники в Tokyo Со... читать далее.
Теги: Moscow Restaurant Week, Андрей Красов, Владимир Чистяков, Глен Баллис, Елена Савчук, рецепты, тартар