Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром

Утро — это как понедельник, только не раз в неделю, а каждый день.

Не самое простое время суток, особенно для тех, кто считает себя совой. Способы быстро прийти в себя, как и утренние привычки, у всех разные. Кто-то ест на завтрак жареный бекон, яйца, колбаски, фасоль и тосты (не будем показывать пальцем, но это англичане), кто-то не завтракает вовсе. Кто-то встает пораньше и идет на пробежку, кто-то малодушно предпочитает понежиться под одеялом. Для кого-то утро — это неспешная трапеза с непременным фужером игристого, кто-то на ходу глотает крепкий кофе.

И конечно же, есть те, для кого идеальное утро невозможно без чашки ароматного капучино.

Краткая история капучино

О том, что капучино — итальянское изобретение, знают практически все. Меж тем, в самой Италии историю капучино можно отследить лишь с 30-х годов прошлого столетия, а прародителя этого напитка стоит искать двумя веками раньше.

Причём в Вене.

Считая свой город европейской кофейной столицей, жители Вены утверждают, что именно они придумали фильтровать кофе, доставшийся им в качестве трофея после сражения с турками — то есть изобрели кофе как тот напиток, который мы знаем сегодня. По одной из версий, уже в XVIII столетии в Вене стали подавать кофе со сливками (иногда взбитыми) и специями, которому местные жители дали имя Kapuziner. Это название, в свою очередь, происходит от монашеского ордена Капуцинов, чьи рясы имели цвет, схожий с цветом кофе, разбавленного молоком.

Как же австрийский Kapuziner проник в Италию? Надо думать, это произошло в результате интенсивного культурного обмена между Австрией и Италией. Обмен этот носил не столь уж мирный характер: Ломбардо-Венецианское королевство, занимающее значительную часть современной Италии, долгое время входило в состав Австрии. Чужестранцы ушли, а привычки остались — и в первой половине XX века напиток, который подавали в приграничном Триесте, где было немало кофеен в венском стиле, начал распространяться по всей Италии.

Среди современных полотен в стиле latte art немало произведений из серии «как они это делают?!»

Стандарт капучино

Надо сказать, что нынешний капучино ушел от своего предка довольно далеко. Австрийский Kapuziner, который до сих пор можно встретить в венских кофейнях — это всё тот же черный кофе, куда добавляют буквально несколько капель сливок «для цвета».

В то же время в классическом капучино используется молоко (с появлением холодильников сохранить молоко стало так же просто, как и сливки), которое взбивают при помощи горячего пара. В результате образуется мелкодисперсная пена, пузырьки в которой настолько малы, что их невозможно различить невооруженным глазом. Именно именно эти пузырьки делают пену более плотной и воздушной.

Читать статью полностью: Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром

Другие статьи по теме:

• Раф кофе
• Вспениватель молока Melitta Cremio
• Апероль спритц
• Пюре из сельдерея
• Вы — это то, что вы пьёте по утрам

Статья Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.