Рассыпчатый Ташкентский плов, настоящий Туй Оши. Рецепт из Узбекистана

Ташкентский Туй Оши, свадебный плов, отличается от более привычных вариантов ингредиентами и способом приготовления. Умелые ошпазы добавляют в него горох, перепелиные яйца и даже изюм, мясо же предварительно обжаривается до румяной корочки. Плов в этом варианте вам не подадут ни в одной чайхане, но повторить его дома с пошаговым рецептом не так уж сложно.

Ингредиенты:
 баранина (задняя нога) — 1,2–1,5 кг рис лазер (лазурный) 1 кг морковь красная 500 г морковь жёлтая 500 г лук репчатый 3 шт. горох нут 150 г изюм 100 г барбарис 2 ст. л. зира (кумин) 1 ст. л. чёрный перец горошком 1 ч. л. чеснок 2 головки перец чили 1 шт. растительное масло 200 мл курдючный жир 100 г соль крупного помола по вкусу вода по необходимости

Приготовление:
 Заранее замочите нут в кипятке и оставьте на ночь, затем промойте. Рис обильно посолите, залейте горячей водой (45–50°С) и оставьте набухать на 1–2 часа. Баранину нарежьте крупными кусками, немного присолите. Разогрейте в казане растительное масло, добавьте курдючный жир и доведите до высокой температуры. Выложите мясо, обжаривайте до яркой румяной корочки, затем добавьте нарезанный лук и часть зиры с измельчённым чёрным перцем.

После подрумянивания мяса положите красную морковь, нарезанную соломкой, обжарьте 5–6 минут, затем добавьте жёлтую морковь, не обжаривая.
Распределите мясо ровно по дну казана, выложите всю морковь, залейте водой — чтобы она покрывала овощи на 1,5–2 см ниже их уровня. Выложите нут, барбарис, изюм, добавьте ещё зиру, головки чеснока и перец чили, посолите и закройте казан большой металлической посудой, чтобы создать эффект паровой бани.

Томите зирвак на сильном огне, пока нут не станет мягким. Затем аккуратно промойте рис и равномерно распределите его поверх овощей. Добавьте ещё немного зиры, выровняйте поверхность, увеличьте огонь и варите, пока вода полностью не испарится, периодически делая в рисе лунки для выхода пара.

Когда рис дойдёт до готовности, уменьшите огонь, закройте казан и оставьте плов томиться.
Перед подачей достаньте мясо, перемешайте рис с морковью, выложите мясо сверху и нарежьте порционными кусками.

Подавайте плов горячим, обязательно добавив в каждую порцию немного нута, изюма и барбариса.