Королевская шарлотка. Нежнейший пирог, где яблоки сами становятся кремом

За счет двух видов теста королевская шарлотка получается намного нежнее обычной, тут нет риска получить пересушенные коржи. Большое количество фруктов в начинке в духовке само превращается в нежнейший крем: пирог выходит большим, но готовить его очень просто.



Ингредиенты для нижнего коржа:
Мука – 300 г
Сливочное масло или маргарин – 120 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г
Разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой (6 г)
Соль – щепотка
Для начинки:
Яблоки – 2 кг (в неочищенном виде)
Сахар – 200 г (или по вкусу, в зависимости от сорта яблок)Крахмал – 30 г (кукурузный или картофельный)Ванильный сахар – 8 г
Корица – по желанию, вместо ванильного сахараДля второго теста:
Мука – 350 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 200 г
Молоко – 100 мл
Растительное масло – 100 мл
Ванильный сахар – 8 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – щепотка

Приготовление:

Начните с теста для нижнего коржа. Просейте муку, соедините её с солью и сахаром, добавьте нарезанное кубиками холодное масло или маргарин и быстро перетрите в крошку. Смешайте её с разрыхлителем, затем влейте смесь яйца и сметаны. Замесите тесто до мягкой консистенции, долго месить не нужно. Уберите его в холодильник на 20–30 минут.



Противень размером около 30×40 см застелите пергаментом. Раскатайте тесто, выложите в форму и наколите вилкой. Выпекайте при 180 °C 15 минут до лёгкой золотистой корочки. Для начинки очистите яблоки и нарежьте их дольками.



Смешайте сахар, крахмал и ванильный сахар или корицу, но соединяйте с яблоками только перед самой выкладкой, чтобы они не пустили сок. Теперь приготовьте второе тесто. Взбейте яйца с солью и ванильным сахаром, постепенно добавляя сахар.



Масса должна стать светлой и пышной. Вмешайте растительное масло, затем поочерёдно добавляйте муку с разрыхлителем и молоко, добиваясь однородной консистенции. На выпеченный корж выложите яблоки, смешанные с сахаром и крахмалом.



Сверху залейте жидким тестом, распределив его равномерно. Выпекайте при 180 °C в течение 35–40 минут до румяности. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.



Видеорецепт:



Остывшую шарлотку аккуратно переложите на решётку. Нарежьте и подавайте к столу.