Как солить красную рыбу, чтобы получилось вкусно: хитрый и простой способ из ресторана

Форель, приготовленная по-скандинавски, отличается лёгким ароматом цитруса и благородной малосольностью. Лимонная цедра освежает вкус, делая его ярче и чище, а соль с сахаром создают ту самую плотную текстуру, как в хорошем ресторане. Рыба буквально тает во рту, оставаясь при этом упругой и нежной. 

Ингредиенты: Филе форели или семги — 750 г Соль — 1,5 ст. ложки Сахар — 1,5 ст. ложки Цедра лимона — с одного лимона Свежий укроп — по вкусу (по желанию) Смесь перцев — по вкусу Водка — 1 ст. ложка (по желанию) Бумажные полотенца — для прослойки

Приготовление: Разделайте рыбу на филе, кожу оставьте. Взвесьте рыбу, чтобы точно рассчитать соль и сахар: на каждые 500 г нужно по одной столовой ложке каждого ингредиента. Смешайте соль, сахар и цедру лимона, добавьте перец и укроп, при желании — немного водки. В контейнер на дно положите бумажное полотенце, присыпьте частью смеси, выложите рыбу шкуркой вниз, посыпьте солью и сахаром, затем накройте вторым куском филе и снова присыпьте смесью.

Сверху положите бумажное полотенце, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. После засолки промокните рыбу салфеткой, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хлебом, лимоном или сливочным маслом.

Малосольная рыба по этому способу получается плотной, сочной и чистой по вкусу, без излишней солёности и запаха — как в хорошем ресторане.