Томим уже поджаренную рыбу в сливочном соусе: небольшая уловка, которая дает нежность даже если пересушили

Любую рыбу лучше жарить на стальной сковороде, чтобы она оставалась сочной и ароматной. Вкус же ей проще всего добавить легким сливочным соусом, он сделает все блюдо по-настоящему праздничным. Этот рецепт позволит вам приготовить действительно вкусный ужин, притом брать для него можно и красную, и белую рыбу.

Ингредиенты: красная рыба 500 г растительное масло 2 ст. л. соль по вкусу перец черный свежемолотый по вкусу лук 1 2 шт чеснок 1 зубчик перец черный горошком 0.5 ч. л. гвоздика 1 шт перец душистый 0.5 ч. л. белое сухое вино 150 мл укроп 2 ст. л. сливки 33% 200 мл цедра лимона по вкусу сок лимона 1 4 шт дижонская горчица в зернах 1 ч. л.

Приготовление: Начните с подготовки рыбы, очистив кожу от чешуи, затем тщательно промокните поверхность бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу и обеспечить правильную обжарку. Разрежьте рыбу на порционные куски, смажьте растительным маслом с двух сторон и присыпьте солью и перцем только со стороны мякоти, оставив шкуру без соли для плотного контакта со сковородой.

Дайте рыбе немного постоять при комнатной температуре, пока вы готовите продукты для соуса. Нагрейте сковороду до средней температуры, добавьте масло и уложите рыбу кожей вниз, слегка прижимая, чтобы добиться равномерного контакта и будущей хрустящей корочки. Ориентируйтесь на подъем светлой полосы по бокам, чтобы понимать степень прожарки. После переворота уменьшите нагрев и доведите рыбу до готовности, ориентируясь на внутреннюю температуру 63°, затем снимите со сковороды и накройте, чтобы она дошла и не остыла.

Слейте лишнее масло, оставив только ароматную основу, и положите на сковороду специи, позволяя им раскрыться. Добавьте нарезанный перьями лук и измельченный чеснок, дайте им размягчиться, не допуская сильного зарумянивания. Влейте белое вино и выпарьте примерно половину объема, затем положите укроп, немного цедры и сок лимона, дайте аромату раскрыться.

Уменьшите нагрев и введите сливки, посолите и поперчите по вкусу, дайте соусу загустеть в течение нескольких минут, поддерживая слабый огонь. Когда он станет плотнее, процедите, верните в чистую емкость и вмешайте дижонскую горчицу. Выложите рыбу на тарелку кожецей кверху, полейте теплым соусом. 

Подайте рыбу с овощами, или с классическими гарнирами — пюре или белым рисом.