Рецепт настоящей рульки как в Праге. Цветом ярче золота: сначала варим, потом в духовку

Главная особенность настоящей чешской рульки — потрясающая намазка на основе меда, острого кетчупа и копченой паприки, которая делает мясо внутри невероятно мягким, но снаружи сохраняет золотистую корочку. Кроме того, перед запеканием рульку нужно обязательно проварить, тогда весь сок точно запечатается.

Ингредиенты рульки: Свиная рулька (голень) 1 кг (на 2 л воды) Вода 2 л Луковица 1 шт. Корень петрушки 1 шт. Морковь 1 шт. Стебли сельдерея 2 шт. Лавровые листья 2-3 шт. Перец черный душистый горошком по вкусу Соль 1,5 ст. л. (на 2 л воды) Для намазки (глазури): Мёд 2 ст. л. Кетчуп (острый или обычный) 2 ст. л. Горчица 1 ст. л. Паприка копченая 1 ч. л. Для подачи: Капуста квашеная, огурцы маринованные/соленые

Приготовление: Хорошенько промойте и опалите свиную рульку. Сразу же отправьте голень в кипящую воду, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавьте к мясу целую луковицу, корень петрушки, морковь и пару стеблей сельдерея, а также лавровые листья и черный душистый перец горошком. Обязательно подсолите воду, добавив 1,5 столовой ложки соли на 2 литра.

Доведите воду до кипения, уменьшите температуру до минимума, чтобы процесс шел легко, и варите рульку под крышкой полтора-два часа, время от времени снимая пену. После варки (2 часа) извлеките рульку из бульона, а все овощи уберите. Включите духовку разогреваться на 180 градусов в режиме конвекции. Теперь приготовим намазку: в миске смешайте мед, кетчуп (острый или обычный), горчицу и копченую паприку до получения густой, яркой смеси. Аккуратно просушите рульку бумажными полотенцами, чтобы намазка лучше держалась на мясе.

Сделайте неглубокие надрезы на коже в виде квадратиков. Застелите противень пергаментом. Обильно смажьте рульку намазкой с одной стороны, переверните, просушите и смажьте с другой. Отправьте рульку в духовку. Это займет 10–15 минут, но важно постоянно следить, чтобы рулька не подгорела; можете смазывать ее оставшейся намазкой время от времени.

Подавайте восхитительную рульку на тарелке с квашеной капустой и маринованными или солеными огурчиками.