Секрет рассыпчатого Оливье: столичный салат на Новый год, который не превратится в кашу

Оливье не зря считается главным праздничным салатом, его любят все, а вот готовить правильно умеют немногие. Секрет в том, что он обязательно должен оставаться рассыпчатым и без лишней тяжести, здесь важна сочность, поэтому куриную грудку стоит сохранить мягкой, а огурцы подобрать такие, чтобы они давали вкус, но не заливали салат рассолом.

Ингредиенты: 

Картофель для варки 4–5 средних клубней
Морковь 2 средние
Куриная грудка отварная 1 шт или по вкусу
Огурцы соленые или квашеные 3–5 шт по вкусу
Огурец свежий 1 шт по желанию для столичного варианта
Горошек консервированный 1 банка
Лук репчатый 1 небольшая луковица
Петрушка 20–30 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Майонез 300–400 г, ориентируйтесь по сочности салата
Яйца не добавляйте, либо используйте только белок по желанию

Приготовление: 


Нарежьте картофель пластинками толщиной около 0,5 см, затем нарежьте кубиками и переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите около 7 минут после закипания до готовности, затем откиньте на дуршлаг и полностью остудите, чтобы кубики не размялись при сборке. В ту же кастрюлю переложите нарезанную кубиком морковь, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до полной готовности, затем откиньте на дуршлаг и также остудите.

Отварите куриную грудку до готовности, затем оставьте ее остывать в бульоне, чтобы мясо не стало сухим, после чего нарежьте грудку аккуратными кубиками. Нарежьте огурцы кубиком, при необходимости слегка промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, а если вы делаете столичный вариант, нарежьте кубиком и свежий огурец.

Очень мелко нарежьте репчатый лук, затем переложите в салатницу так, чтобы лук давал легкую нотку, а не доминировал, и так же мелко нарежьте петрушку, чтобы она не тянулась длинными кусочками. Переложите в салатницу картофель, морковь, огурцы, курицу, лук и петрушку, добавьте горошек и аккуратно перемешайте, затем посолите и поперчите, учитывая, что майонез тоже соленый.

Введите майонез порциями и перемешайте так, чтобы салат остался рассыпчатым и не превратился в густую массу, после чего попробуйте и отрегулируйте соль и перец.

Оливье можно оставить и без майонеза на хранение. Тогда перед Новым годом его будет достаточно просто заправить и сразу подать.