Как готовить картошку разных сортов?

Разновидностей картошки — свыше 4000, из которых в Российский Государственный реестр селекционных достижений включено более 260 сортов. В общем, дефицита в картошке не наблюдается, а универсальность этого корнеплода позволяет готовить из него абсолютно любые блюда. Но есть важный нюанс: одни сорта картошки больше подходят для варки, другие для запекания, третьи для жарки. И далеко не каждый продавец сможет объяснить, чем «вон те красненькие» отличаются от «вот этих беленьких». Значит, снова придется разбираться самостоятельно. Любой корнеплод картофеля большей частью состоит из воды и крахмала, и основное различие между сортами кроется в их соотношении. В целом содержание крахмала в картошке колеблется между 10% и 25%, и условно можно разделить все её сорта на три основных разновидности. Если сорт не известен, ориентируйтесь на поведение картошки при варке и на базовое время приготовления — о том, сколько варить, при какой температуре запекать и как готовить в аэрогриле, речь пойдёт ниже.

Картошка с высоким содержанием крахмала

Больше крахмала означает меньше влаги, и такой картофель лучше всего подходит для фритюра, жарки, запекания и приготовления пюре. Если вы решите сварить такой картофель, он с удовольствием впитает воду, после чего развалится на части. Это свойство очень полезно, если вы используете картошку для загущения супа — но в целом для супов, отваривания, тушения и салатов лучше подбирать другие разновидности. Как отличить? Чаще всего продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета, и сухой, рассыпчатой мякотью. Что готовить? Вишисуаз (холодный картофельный суп) Жареная картошка с грибами и без Картофельная запеканка с сыром Картофельные оладьи Драники или рёшти Курица с картошкой Картофельное пюре

Картошка со средним содержанием крахмала

Универсальный корнеплод, который подходит для любых целей: при отваривании лучше держит форму, чем крахмалистый картофель, но так же хорош для жарки и фритюра. Как отличить? Овальные золотисто-желтые клубни, мякоть — нечто среднее между двумя другими разновидностями. Что готовить?

Нажмите, чтобы прочитать продолжение

Как готовить картошку разных сортов? - читайте полностью на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!