Сверху — кремовая глазурь, сухофрукты и орехи; этот торт по-настоящему богатый и сытный.

Ингредиенты

Порций 12

Советы:

1. Тереть на мелкой терке и не отжимать

Мелко натрите морковь и яблоко и не отжимайте сок. Их естественная влага делает торт мягким и нежным, уменьшая потребность в дополнительном жире и давая красиво влажную крошку.

2. Сироп тёплым, для максимального увлажнения

Смазывайте торт сиропом, пока он ещё тёплый, чтобы он впитывался равномерно, запирая влагу и подчеркивая ноты специй и ванили. Этот шаг делает вкус торта ещё лучше на следующий день.

3. Охладите глазурь для чистой отделки

Глазурь на сливочном сыре быстро становится мягкой. Охлаждение её 20–30 минут перед выдавливанием или нанесением даёт более твёрдую текстуру, более чистое покрытие и более резкое очертание. Желатин (если используется) помогает стабилизировать глазурь, особенно если торт готовится заранее.

  • 140 г масла, размягчённого
  • 150 г сахара-песка
  • 150 г моркови, натертой
  • 1 яблоко для запекания, натёртое
  • 150 г смеси изюма, золотистого изюма и сухой смородины
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • 200 г пшеничной муки
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 2 ч. л. разрыхлителя

Для сиропа

  • 50 г сахара-песка
  • 50 мл воды
  • 1 ч. л. ванильного экстракта

Для глазури

  • 1 лист желатина
  • 100 г сливочного сыра
  • 100 г сливочного масла, размягчённого
  • 250 г сахарной пудры
  • ½ апельсина, цедра
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 3 ст. л. джема из моркови или мармелада

Метод

1. Разогрейте духовку до 150˚C. Выстелите форму весом 2 фунта пергаментной бумагой.
2. В большой миске взбейте масло и сахар до мягкости и кремовой консистенции, затем добавьте натертую морковь, натёртое яблоко, смесь сухофруктов и яйца. Соединяйте до однородности.
3. Просейте муку над смесью и добавьте корицу, разрыхлитель, и перемешайте хорошо.
4. Вылейте в подготовленную форму, затем выпекайте 45–55 минут или пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в форме 5 минут, затем извлеките из формы и полностью остудите на решётке.
5. Тем временем приготовьте быстрый сироп с ванильным экстрактом и по желанию добавьте ещё корицы и пряностей. Смажьте тёплый торт сиропом, чтобы он стал особенно влажным после охлаждения.
6. Затем приготовьте глазурь. Поместите желатин, если используете, в миску с холодной водой, чтобы набухнуть примерно 10 минут.
7. Достаньте набухший желатин и поместите в небольшую кастрюлю с каплей воды. Медленно, на слабом огне, растопите глазурь без кипения. Снимите с огня и держите в тепле.
8. Далее взбейте сливочный сыр, масло и сахарную пудру с цедрой апельсина и ванильным экстрактом до густоты и кремовой массы. Поместите в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь стала более твёрдой (ей будет легче пользоваться кондитерским мешком и насадкой для украшения!). Нанесите глазурь на пирожные и украсьте джемом или мармеладом.

Угощайтесь в течение одного дня или храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели.