Готовим сухой рассольник. Ингредиенты почти как в супе, но только у нас нет бульона

Сухой рассольник по вкусу напомнит скорее сытное, аппетитное рагу, бульона здесь совсем нет. Мясо после долгого томления получается мягким как масло, сама каша впитывает все соки, пропитываясь мясными соками и ароматом овощей. Добавление сельдерея и чеснока придает блюду пряный аромат, который делает простую крупу ресторанным деликатесом.

Ингредиенты:
Перловая крупа 1 стакан
Говядина (голяшка или говядина для тушения) 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Чеснок 2 зубчика
Соленые (квашеные) огурцы 2-3 шт.
Масло сливочное 30 г
Масло растительное 3 ст. л.
Лавровый лист 1 шт.
Соль, черный перец горошком по вкусу

Приготовление:

Перловую крупу заранее хорошо промойте и замочите в воде на ночь, чтобы она стала мягче. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте на сильном огне в смеси растительного и сливочного масел до румяной корочки. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю или сотейник с толстым дном, стараясь оставить жир в сковороде. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком, затем добавьте морковь и сельдерей, потушите всё вместе несколько минут.

Отправьте обжаренные овощи к мясу, залейте небольшим количеством горячей воды, посолите, добавьте перец горошком и тушите под крышкой 30–40 минут. Добавьте в кастрюлю подготовленную перловую крупу, распределяя ее ровным слоем поверх мяса. Залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрывала крупу, добавьте еще пару кусочков сливочного масла и томите на медленном огне до готовности перловки.

Нарежьте соленые огурцы мелким кубиком и отправьте их в кастрюлю за 15 минут до окончания готовки. Добавьте лавровый лист, аккуратно перемешайте все ингредиенты и дайте блюду настояться под крышкой еще 10–15 минут перед подачей.

Сухой рассольник лучше готовить сразу в большой кастрюле. Он прекрасно переносит длительное хранение и на следующий день становится только вкуснее.