Гасконский чесночный суп. Хорош для иммунитета и на холода

Мушкетерский суп по рецепту из старинной кулинарной книги, как его готовят в Гаскони. Ароматный чеснок поддерживает иммунитет и согревает в холодный период, а золотистые гренки добавляют хрустящую текстуру и делают подачу особенно аппетитной.

Ингредиенты:
8 зубчиков чеснока
1 яйцо (только желток)
2–3 ст л утиный жир, сала или растительного масла
1 ст л уксуса
Тимьян по вкусу
Подсохший хлеб для гренок
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Очистите зубчики чеснока и удалите зеленые части внутри, чтобы суп не получился горьким. Затем измельчите чеснок ножом. Поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите в ней выбранный жир: утиный, свиной или растительное масло. Жир должен равномерно покрыть дно кастрюли, чтобы чеснок не подгорел. Выложите измельчённый чеснок в разогретый жир. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до появления приятного аромата. Важно не допустить сильного зарумянивания — чеснок не должен горчить.

2. Добавьте в кастрюлю воду (примерно 1–1,5 литра, в зависимости от желаемой густоты супа). Влейте уксус, добавьте соль, перец и немного тимьяна по вкусу. Аккуратно перемешайте и доведите до лёгкого кипения.

3. В отдельной миске слегка взбейте желток вилкой. Когда суп закипит, добавьте к желтку немного горячего бульона и тщательно перемешайте. Затем медленно влейте смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы желток равномерно распределился и не свернулся комочками. Это придаст супу мягкую, слегка кремовую текстуру.

4. Убавьте огонь до среднего и дайте супу прокипеть около 10 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы аромат чеснока полностью раскрылся, а суп оставался однородным.

5. Пока суп варится, нарежьте подсохший хлеб и натрите чесноком. Обжарьте его с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Гренки должны быть хрустящими снаружи, но не слишком сухими внутри.

6. Разлейте суп по тарелкам. Сразу перед подачей выложите по одной гренке. Можно украсить веточкой тимьяна или слегка присыпать свежемолотым перцем. 

Подавайте горячим, наслаждаясь насыщенным ароматом чеснока и хрустящей текстурой гренок.