Эта бриоше в стиле «tear and share» наполнена сладким абрикосовым джемом.
Ингредиенты
«Этот «tear and share» бриоше — популярное сладкое блюдо из региона Alto Adige/South Tyrol на севере Италии и яркий пример того, как кухня этого региона была повлияна своим соседним государством, Австрией,» объясняет шеф-повар Дженнаро Контальдо.
«Это требует немного времени на приготовление, но очень просто сделать и действительно стоит ожидания. Вкусно, наполненное джемом абрикосовым высокого качества; люблю подавать его тёплым как лакомство к чаю.»
Бриоше с начинкой по рецепту Дженнаро Контальдо
Ингредиенты
(Рецепт рассчитан на 14)
150 г муки типа 0 или крепкой белой хлебной муки, плюс немного для присыпки
150 г муки типа 00
4 г дрожжей быстрого действия
45 г сахара-песка
4 ст. л. молока, плюс немного для глазури
2 яйца
50 г сливочного масла, растопленного
1 ст. л. рома
1 ч. л. ванильного экстракта
1/3 ч. л. морской соли
Цедра 1 лимона
14 ч. л. абрикосового джема
Сахарная пудра для посыпки
});
Метод
1. В миске или стационарном миксере соедините муку типа 0 и/или 00 с сухими дрожжами и сахаром-песком. В небольшой миске или кувшине аккуратно взбейте молоко, яйца, растопленное масло, ром, ванильный экстракт, соль и цедру лимона и постепенно добавляйте это к сухим ингредиентам, хорошо перемешивая, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто. Сформируйте шар, накройте тканью и дайте подняться в тёплом месте примерно на два часа.
2. Выстелите круглую форму для кекса диаметром 20 см бумагой для выпечки.
3. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 14 частей весом примерно 35–40 г каждая. Скатайте каждую часть в маленький шарик и,Using a rolling pin, flatten them into small circles. В центр каждой поместите чайную ложку абрикосового джема и плотно сомкните края, чтобы получились маленькие шарики с джемом внутри. Расположите шарики теста, швами вверх, в подготовленной форме, накройте тканью и дайте отдохнуть 1 час.
4. Разогрейте духовку до 160°C с вентилятором/180°C без вентилятора/350°F, газовая отметка 4.
5. Слегка смажьте шарики молоком для глазури, затем выпекайте в духовке 25 минут до золотистой корочки.
6. Достаньте из духовки и дайте тесту немного остыть в форме, затем выньте и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, разрывая и деля поровну.