Делаем пирожки размером с противень: без капли масла, но нежнее обычных, почти кавказские пироги

Жареные в масле пирожки часто получаются слишком тяжелыми и жирными для желудка. После этого рецепта вы просто прекратите их готовить: покажем, как сделать почти кавказские пироги в тысячу раз нежнее и вкуснее. Тесто для них берется универсальное, в его замесе есть небольшая хитрость, но в целом испортить его невозможно.

Ингредиенты:
Молоко теплое 500 мл
Вода теплая 200 мл
Мука пшеничная 950-1000 г
Дрожжи сухие 11 г
Сахар 1 ст л
Соль 10-12 г
Масло растительное 60 мл
Масло сливочное (в тесто) 40 г
Картофель 1.5 кг
Грибы шампиньоны 500 г
Лук репчатый 1 шт
Сыр (твёрдый и сулугуни) по 180 г
Зеленый лук 1 пучок
Масло сливочное (для смазки) по вкусу

Приготовление:

Смешайте теплое молоко, воду, сахар и дрожжи, затем постепенно всыпьте большую часть муки и оставьте массу на 15 минут для автолиза. Добавьте соль, растительное и растопленное сливочное масло, замесите мягкое, слегка липкое тесто и уберите его в тепло на один час. Для первой начинки смешайте картофельное пюре с обжаренными до золотистого цвета грибами и луком, приправив солью и перцем.

Для второй начинки соедините оставшееся пюре с тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком. Разделите подошедшее тесто и начинку на равные части, сформируйте из теста лепешки, выложите в центр шарики начинки и закрепите края сверху.

Аккуратно расплющите пирог руками или скалкой в тонкий круг, сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.

Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут до золотистого цвета, после чего сразу смажьте горячий пирог сливочным маслом.

Накройте готовые пироги полотенцем на несколько минут, чтобы они стали еще мягче и ароматнее перед подачей.