Настоящее эффектное блюдо, но очень простое в приготовлении. Готовьте всё заранее, держите рулет плотным при сворачивании и не пережаривайте свинину — вот ключ.

Ingredients

(На 4 порции)

Свинина

  • 1 большая свиная вырезка (примерно 600–700 г)
  • 8 стеблей спаржи
  • 10 полосок копченого бекона
  • Соль и крупная молотая чёрная перец

Чамп

Пюре с добавлением мелко нарезанного зелёного лука

Лимонно-горчичный сливочный соус

  • 1 маленькая луковица-шалот, мелко нарезанная
  • 1 ч. л. горчицы Дижон
  • рубленый зелёный лук
  • 100 мл белого вина (необязательно, но идеально)
  • 200 мл сливок
  • цедра и сок одного лимона
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • Соль и перец

Запечённая морковь

  • 8 морковок, очищенные и разрезанные вдоль пополам
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Соль и перец
  • Небольшая капля мёда (по желанию)

Метод

Подготовка

  • Разогрейте духовку до 190°C с вентилятором
  • Обрежьте кончики спаржи.
  • Очистите морковь и уложите на противень, готовый к запеканию.

Запекание моркови

  • Смешайте морковь с оливковым маслом, солью и перцем.
  • Запекайте 25–30 минут до мягкости и карамелизации.
  • В последние 5 минут можно добавить лёгкую каплю мёда, если хотите дополнительную сладость.

Подготовка свинины

  1. «Бабочка»
    Разрежьте свиную филейку вдоль (не до конца) и раскройте её как книгу.
  2. Немного расплющить
    Положите между пищевой плёнкой и аккуратно отбейте до равномерной толщины — не переусердствуйте.
  3. Начинка
    Разместите спаржу по центру.
  4. Свернуть плотно
    Сверните обратно в форму.
  5. Обернуть беконом
    Разложите бекон слегка перекрывая друг друга на пищевой плёнке.
    Положите свинину на один конец и плотно сверните.
    Сверните кончики плёнки, чтобы получилась плотная колбаска.
    Охладите 15–20 минут, если есть время — это помогает сохранить форму.

Поджаривание и запекание

  • Уберите пищевую плёнку.
  • Разогрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде.
  • Обжарьте свинину со всех сторон, пока бекон не станет золотистым (4–5 минут).
  • Переложите в духовку и запекайте 18–22 минуты (внутренняя температура 63–65°C).
  • Дайте постоять под лёгким жаром 10 минут перед нарезкой.

Лимонно-горчичный сливочный соус

  • В той же сковороде после удаления свинины слегка обжарьте лук-шалот 2 минуты до мягкости.
  • Деглазируйте белым вином, уменьшите наполовину.
  • Добавьте горчицу и сливки.
  • Томите на слабом огне до лёгкого загустения (3–4 минуты).
  • Добавьте цедру лимона и немного сока.
  • Посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленые травы.