Богатые и сытные, эти бараньи голени буквально тают во рту и отделяются от кости.
Ингредиенты
Порции: 4
Время подготовки/приготовления: примерно 2 ½ — 3 часа
- 4 бараньи голени
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 небольшие луковицы — тонко нарезанные
- 2 зубчика чеснока — мелко нарезанные
- 1 ст. л. молотого имбиря
- 1 ст. л. молотого куминa
- 1 ч. л. поджаренных семян фенхеля
- 1 ст. л. копченой паприки
- 1 палочка корицы
- 3 ст. л. грубо нарезанной петрушки
- 900 мл куриного/говяжьего бульона
- 400 г банки резаных помидоров
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. меда
- 1 лимон, сок и цедра
- 125 г сушёных абрикосов, грубо нарезанных
- 100 г золотистого изюма
- Соль и чёрный перец
- 1 лист слоёного теста на основе сливочного масла
- 1 яйцо, взбитое для смазывания
Метод
- Разогрейте духовку до 150°C.
- Достаньте бараньи голени из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры.
- Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Хорошо приправьте и обжаривайте бараньи голени порциями до коричневого цвета со всех сторон. Выньте баранину из кастрюли и отложите до использования.
- Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут, пока лук станет мягким, но не окрасится.
- Добавьте все специи и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели и не прилипли.
- Добавьте томатную пасту и покройте лук и специи. Коротко обжарьте пасту.
- Добавьте бараньи голени, бульон, мед, абрикосы, изюм и нарезанные помидоры и доведите до кипения. Накройте крышкой и поместите в духовку на 2–2,5 часа или пока мясо не станет очень мягким и будет отделяться от кости.
- Добавьте нарезанную петрушку, цедру лимона, сок и отрегулируйте приправу. Можно также добавить слитый консервированный нут, чтобы сделать блюдо более сытным.
- На этом этапе блюдо можно подать как есть или вынуть голени из жидкости для приготовления и разделать мясо, отделив его от костей.
- Поместите мясо в большую форму для пирога и добавьте оставшиеся приготовленные ингредиенты из кастрюли.
- Накройте сверху кругом слоёного теста, надрежьте и смажьте взбитым желтком. Установите температуру духовки на 180°C и выпекайте пирог до золотистой и воздушной корочки.
- Подавайте с тёплым кускусом и ароматным хлебом с корочкой.