Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: мастер-класс по технике велветинга
Искусство велветинга для идеальной курицы
"Велветинг" - кулинарная техника родом из Китая, которая придает куриному филе необычайно нежную текстуру. Метод предотвращает высыхание мяса, особенно полезен для куриной грудки. Вначале курицу нарезают поперек волокон тонкими 5-миллиметровыми ломтиками. Для удобства нарезки мясо можно слегка подморозить.
Затем следуют маринование и предварительная обработка:
- Обжарка в масле: быстрое обжаривание на сильном огне до легкой корочки (метод "прохождения через масло").
- Бланширование: для менее жирного варианта курицу бланшируют в кипятке.
После предварительной обработки курица добавляется в основное блюдо, например, стир-фрай или вок, где доходит до полной готовности. Важно не передержать мясо на первом этапе, чтобы оно не стало жестким. Эксперт по китайской кухне Се Цинсинь в своем блоге "Китай на вкус" отмечает, что этот метод является основой для сотен традиционных китайских блюд, позволяя достичь ресторанного качества.
Что еще стоит узнать:- Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте
- Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане
- Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
- Могут ли операторы требовать плату во время отключения интернета
- Жителям Ярославля озвучили официальную среднюю зарплату