Aşure

Rengi berrak, malzemesi bol, lezzeti yerinde bir aşure pişirmek istiyorsanız birkaç püf noktasına ihtiyacınız var.

İnsanlık tarihi kadar eski bir tatlı aşure. Hem Muharrem ayının onuncu gününe tevafuk etmiş birçok olayı anmak maksadıyla pişirildiği, hem de paylaşmanın, dayanışmanın, birlikteliğin ve sevginin ifadesi, bolluk ve bereketin simgesi olduğu için aşure yalnızca bir tatlı da değil aslında. Arapça ‘aşere' kelimesinden gelen bu tatlı, Ermenilerde ‘anuş-abur', Ortodoks Hıristiyanlarda da ‘koliva' ismiyle karşımıza çıkıyor.

Rivayete göre gemisi karaya oturan Nuh Aleyhisselam'ın kalan yiyecekleri bir araya toplayıp pişirmesi sonucu ilk kez yapılmış. En az yedi malzeme konularak ve en az yedi kapıya dağıtılması gereken aşure her yapanın elinden farklı farklı lezzetlerle çıkıyor.

Başarılı bir aşurenin kıvamı yerinde, rengi berrak, malzemesi bol olmalıdır. Ancak böyle bir sonucu elde edebilmek için birkaç püf noktasına ihtiyacımız var.

Bakliyatlar ayrı ayrı ve soğuk suyla akşamdan ıslatılmalı. Ertesi gün yine ayrı ayrı haşlanıp suları süzüldükten ve kabukları ayıklandıktan sonra tencereye katılmalı.

Bakliyatların sularının süzülerek tencereye katılması aşurenin renginin berrak olmasında büyük önem arz ediyor.

Aşurenin kararmaması için ise incir ve ceviz gibi malzemeler, yalnızca süslemek için o da aşure soğuduktan sonra konulmalı.

Gelelim çalışan kadının mutfağından çıkan aşuremizin tarifine.

MALZEMELER

3 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

Yarım su bardağı kuş üzümü

Yarım su bardağı sarı üzüm

2-3 adet kuru incir

1 su bardağı kuru kayısı

Yarım portakal kabuğu

7-8 adet karanfil

1 adet çubuk tarçın

Bir çay kaşığı tuz

4 su bardağı şeker (Damak tadınıza göre ölçüsü değişebilir)

SÜSLEMEK İÇİN

Fındık

Ceviz

Fıstık

Nar

Yapılışı

Bir gece önceden fasulye ve nohudu aynı kapta ıslatıyoruz. Buğdayı da yıkayıp sıcak su ile ıslatarak bir gece bekletiyoruz.

Ertesi sabah fasulye ve nohudu düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Buğdayı da isterseniz tencerede isterseniz düdüklüde yumuşayana kadar haşlıyoruz. Meyveleri küp küp doğruyoruz ve bir tencerede yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dk kaynatıyoruz. Çok fazla yumuşamasın, sonra dağılabilir.

Büyük bir tencereye pişen malzemelerin hepsini birlikte koyuyoruz. Suyu yetersiz ise biraz sıcak su ekliyoruz. Kaynayınca fıstık, fındık, portakal kabuğu, kök tarçın, bir çimdik tuz ve şeker atıyoruz. Karıştırarak 5-10 dk daha kaynatarak ocaktan alıyoruz. Eğer daha koyu kıvamlı olmasını istiyorsanız 2 kaşık buğday nişastasını az suda eritip kaynayınca ilave edebilirsiniz.

Üzerini nar, tarçın, kuş üzümü vs. ile süsleyerek afiyetle servis ediyoruz