Это связано с тем, что желток содержит не только белки, но и жиры, углеводы, витамины и минералы, которые не присутствуют в белке. В нашем сознании часто возникает представление, что белок яйца представляет собой чистый белок (протеин). Данное заблуждение может быть вызвано названием данного продукта, поскольку многие считают, что он получил такое название из-за своего содержания белка. Однако, на самом деле это не так. Название "белок" относится к данному продукту из-за его белого цвета, который обусловлен другими компонентами, содержащимися в яйце. Данный термин был сформирован задолго до того, как учеными были открыты первые белки в XVII веке.На самом деле, процентное содержание белковых веществ в белке и желтке определяется не только количеством воды в их составе, но и другими факторами. Например, желток содержит больше жиров, чем белок, что влияет на концентрацию белка в нем. Кроме того, химический состав белка и желтка различается, что также оказывает влияние на процентное содержание белков. Тем не менее, если говорить о концентрации белка, то в белке он действительно присутствует в меньшем количестве, чем в желтке. Это происходит из-за того, что белок содержит больше воды, чем желток. Например, в 100 граммах белка содержится около 88 грамм воды, а в желтке только 55 грамм. Однако, когда мы говорим о фактическом количестве потребляемого белка, нужно учитывать не только его процентное содержание, но и общий вес продукта. Например, если сравнить 100 грамм белка и 100 грамм желтка, то в белке будет содержаться 10,9 грамм белка, а в желтке - 15,9 грамм белка. Таким образом, если мы употребляем одинаковый вес белка и желтка, то мы получаем больше белка из желтка.
