Во фруктах и овощах фиолетовый цвет часто является признаком наличия питательных веществ, называемых антоцианами. Как и другие фитонутриенты, они не нужны вашему организму для работы, но они помогают защитить ваши клетки от повреждений, которые могут привести к заболеваниям. Основная задача антоциана — укрепление стенок кровеносных сосудов. А основной признак нехватки: синячки, которые появляются на коже даже от незначительного воздействия. Сосуды головного мозга и глаз — тоже в его ведении. Регулярное поступление антоциана улучшает зрение и повышает работоспособность мозга, препятствует развитию инсульта. В каких же продуктах можно найти это полезное вещество? Сливы Это один из первых фиолетовых продуктов, о которых люди вспоминают. И чем больше цвета во фруктах, тем больше антоцианов. Кстати, в кожуре содержится в 20 раз больше антиоксидантов, чем в мякоти внутри. Ягоды Хотя антоцианы связаны с фиолетовым цветом, пигменты могут варьироваться от красного до синего. Черника, ежевика, клубника, брусника, черная смородина и шелковица — все они обладают схожими свойствами. Согласно исследованиям детей и взрослых, употребляющих чернику, повышается умственная активность и улучшается настроение. Ученые полагают, что антоцианы помогают клеткам вашего мозга взаимодействовать друг с другом. Картофель Попробуйте те корнеплоды, у которых фиолетовая кожица и мякоть. Помимо антоцианов, в них содержится в 2-3 раза больше антиоксидантов, чем в обычном белом картофеле, который богат калием, магнием, витамином С и клетчаткой. Вишня Антоцианы, которые придают ей темный насыщенный цвет, могут помочь снизить артериальное давление и сохранить кровеносные сосуды здоровыми. Они также, по-видимому, помогают при проблемах с суставами, таких как остеоартрит и подагра, болезненном состоянии, при котором кристаллы скапливаются в ступнях или лодыжках. Вишня богата питательными веществами, которые в совокупности могут помочь предотвратить рак, болезни сердца и диабет. Виноград Содержание антоцианов в винограде может варьироваться от красного до черного. Эти сочные «самоцветы» известны содержанием ресвератрола, который привлек большое внимание за то, что входит в группу питательных веществ, которые помогают защитить клетки от повреждений. Цветная капуста Всего один ген заставляет цветную капусту накапливать в своих тканях больше антоцианов, окрашивая этот обычно белый овощ в фиолетовый цвет. В остальном это похоже на то, что вы уже знаете. Капуста богата фитонутриентами, витамином С и минералами. Морковь Попробуйте ее жареной, маринованной или запеченной на гриле. Вы получите дополнительные антоцианы, а также бета-каротин и другие каротиноиды, содержащиеся в оранжевой моркови, которые могут помочь остановить рак и укрепить вашу иммунную систему. Кстати, изначально морковь была фиолетовой, а не оранжевой. Краснокочанная капуста Возможно, вашему организму будет легче использовать содержащиеся в ней антоцианы, когда вы ее приготовите. Когда вы едите квашеную капусту или кимчи, вы получаете натуральные пробиотики, которые питают бактерии в вашем кишечнике. Они помогают организму бороться с микробами, усваивать питательные вещества, переваривать пищу и даже успокаивают. Свекла Ее цвет обусловлен различными антиоксидантами, называемыми беталаинами. Вы также найдете эти красные и желтые пигменты в стеблях мангольда и ревеня, а также в некоторых грибах. При приготовлении они разрушаются легче, чем антоцианы, поэтому попробуйте готовить на пару, а не запекать в духовке. Свекла полезна для сердца и мозга.
