Советы специалиста. Как летом не отравиться шаурмой и другими продуктами

Иркутский губернатор Игорь Кобзев сообщил, что число отравившихся шаурмой в Братске выросло до 101 человека. А как не попасть в такую ситуацию? И вообще как правильно хранить продукты летом? Об этом aif.ru рассказала главный внештатный специалист Минздрава России по терапии и общей врачебной практике Оксана Драпкина:

— Согласно ежегодным статистическим данным при повышении температуры окружающей среды выше 30 °C многократно возрастает распространенность пищевых отравлений. В медицинской микробиологии есть правило: скорость размножения микроорганизмов увеличивается вдвое при повышении температуры на 5 °C. В связи с этим очень важно правильно выбирать, хранить и термически обрабатывать продукты питания в летний период. Возбудителями пищевых отравлений чаще всего являются сальмонеллы, листерии, кишечная палочка.

Каким образом можно быстро распознать пищевое отравление?

Рассмотрим самые частые симптомы пищевого отравления и способы реагирования:

∙ Рвота — один из самых распространенных симптомов пищевого отравления. В процессе развития токсикоинфекции происходит стимуляция рвотного центра токсинами — веществами, которые продуцирует инфекционный агент. В этом случае не следует принимать противорвотные средства, чтобы токсины не адсорбировались в кровоток из полости желудочно-кишечного тракта и не вызвали системного поражения. При обильной рвоте (более 6-8 эпизодов за последние 2-3 часа) может возникнуть обезвоживание и потеря электролитов (ионов натрия, калия), поэтому рекомендуется соблюдать питьевой режим — хотя бы по 1 чайной ложке подсоленной воды каждые 5 минут должно поступать. При неукротимой рвоте необходим вызов бригады скорой помощи.

∙ Диарея — второй по частоте симптом пищевого отравления. Возникает из-за воздействия токсинов микроорганизмов на клетки кишечника. Может сопровождаться спазматическими болями, приводит к существенной потери жидкости и электролитов. При диарее ни в коем случае нельзя принимать «закрепляющие» средства из-за угрозы остановки перистальтики кишечника и массивного поступления токсинов в кровоток. Для профилактики обезвоживания также необходимо соблюдать питьевой режим. При большой потере жидкости, слабости, апатии, рекомендую вызвать бригаду скорой помощи.

∙ Лихорадка возникает из-за попадания токсинов возбудителя в кровоток. Организм активирует иммунную систему, чтобы быстрее справиться с инфекцией. При температуре тела до 38,5 °C жаропонижающие средства не применяются.

Для уменьшения риска возникновения пищевого отравления в летний период необходимо соблюдать ряд правил:

∙ Полностью прожаривайте мясные продукты. Храните отдельно сырые и термически обработанные мясные продукты. Чаше всего в летний период в мясных продуктах питания можно обнаружить такие бактерии, как сальмонелла, шигелла, иерсиния, кампилобактер, клостридия. Данные бактерии вызывают тяжелые токсикоинфекции и очень быстро размножаются в продуктах питания животного происхождения. Один из критериев хорошей термической обработки мяса — выделение светлого сока при разрезании стейка.

∙ Правильно храните продукты питания. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена оптимальная температура хранения — 5°C. Помните, что холодильник не должен быть переполнен, необходима циркуляция воздуха между продуктами питания. Термически обработанное мясо и заправленные салаты должны храниться при температуре 5°C не более 24 часов.

∙ Тщательно мойте овощи, фрукты и ягоды перед едой. В летний период на данных продуктах питания достаточно быстро размножаются грибковые патогены. Храните овощи и фрукты в холодильнике.

∙ Используйте раздельные полки в холодильнике для хранения мясных продуктов питания и других продуктов. Также рекомендуется использовать несколько разделочных досок и ножей для разных типов продуктов питания: рыба, мясо и овощи. Тщательно обрабатывайте ножи и разделочные доски после использования.

∙ Не забывайте мыть руки и кухонные поверхности перед едой. В летний период на коже рук количество патогенных бактерий выше, чем в зимний. Поэтому обрабатывайте руки и поверхности с использованием антисептических средств.

∙ Готовьте для себя еду дома! Ешьте только свежеприготовленные блюда.