Чешская и словацкая зельячка: в ней должно быть три вида мяса. Знаешь какой?

Зелнячка популярна не только здесь, в Чехии, но и в Словакии. Наш немного легче и в него добавляют колбасу или копченое мясо. Версия наших соседей немного толще и богаче ингредиентами, включая три вида мяса. Однако в обоих случаях это прекрасное и питательное лакомство, полное витаминов.

Как шеф-повар Йирка Бабица готовит капусту? Она подает его за полчаса! Посмотрите видео YouTube на канале Белиани:

Зелнячка в каждом регионе разная.

Зелнячка относится к блюдам, рецепт которых часто передается из поколения в поколение, а приготовление отличается от региона к региону. В более бедных районах его когда-то готовили только с капустой и картофелем, а на Ораве к нему добавляли копченую форель или головы карпа. В некоторых случаях его загущают заправкой, добавляют в него сладкое или сметану. Томатное пюре иногда добавляют в рецепты для усиления красного цвета.

Словацкая зелнячка или капуста

Сначала замочите 2 горсти сушеных грибов в миске с чистой водой, чтобы они стали мягче. Затем нарежьте кубиками 600 г мяса 2–3 видов. Вы можете использовать говяжью спинку, свиную лопатку и свиные ребрышки.

Также нарезаем кружочками 3 вида колбасок, кубиками 1 большую луковицу и ломтиками 4 зубчика чеснока. Обжарьте 50 г бекона на 1 столовой ложке топленого сала, добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте мясо и колбаски, посыпьте молотым острым перцем, обжарьте и залейте водой. Затем добавьте мягкие грибы и воду, 100 г нарезанного чернослива и добавьте ребрышки. Приправьте солью и перцем и дайте ему медленно готовиться, пока мясо не станет мягким. Затем добавьте 500 г нарезанной квашеной капусты и дайте супу вариться еще несколько минут. Подавать капусту можно со сметаной.

Классическая чешская капуста

Сначала очистите 1 большую луковицу и 4 зубчика чеснока и мелко нарежьте их. Затем нарежьте 200 г колбасы кружочками и 3 крупные картофелины кубиками. В кастрюле растопите 2 столовые ложки сала и обжарьте подготовленный лук до золотистого цвета.

Затем добавьте колбасу и слегка обжарьте ее со всех сторон. Добавьте измельченный чеснок, 2 чайные ложки сладкого перца, перемешайте и залейте водой. Затем добавьте нарезанный картофель и 500 г нарезанной квашеной капусты. Постепенно доведите суп до кипения, посолите и поперчите, а главное, добавьте приятно пахнущий майоран. Готовьте около 20 минут.

На сковороде растопите немного сала, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Влейте немного супового бульона, перемешайте и перелейте в кастрюлю. Затем варите суп еще 5–10 минут. Подавайте капусту горячей, при желании добавьте ложку сметаны.

Ресурсы: www.toprecepty.cz, www.klasicke-recepty.cz, www.idnes.cz, www.ceskatelevize.cz