Кинза входит во множество рецептов разных народов, придавая сальсе, чатни, кактуги супам и салатам особый, пряный привкус, который порой вызывает споры. Если вы считаете, что кинза на вкус как мыло, этому есть простое объяснение: ваша генетика. Кинза — отличный источник ряда незаменимых питательных веществ, включая витамин С, витамин К и фолиевую кислоту (витамин B9), которые полезны для здоровья сердца, утверждает Лори Уэлстед, диетолог Чикагского медицинского университета. По её словам, витамин С, в частности, обладает антиоксидантными свойствами, которые нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие воспаление. Кинза также содержит множество минералов, многие из которых можно увидеть в составе электролитных напитков, например, калий, кальций, натрий, магний и фосфор, говорит Уэлстед. Почему кинза имеет вкус мыла? У небольшого процента людей наблюдается особая чувствительность к этой траве. Это не просто личные предпочтения: если вкус и запах кинзы кажутся вам слишком мыльными или горькими, вините в этом свою генетику. Неприязнь к кинзе примерно у 20% хабаровчан, причем вероятность этого во многом зависит от вашей этнокультурной принадлежности. Но каковы научные основания этого? Кинза содержит природные соединения, называемые альдегидами. Эти соединения воздействуют на обонятельные рецепторы организма — белки, играющие важную роль в обонянии. Существуют данные, свидетельствующие о наличии у некоторых людей генетического варианта гена OR6A2, который обуславливает повышенную чувствительность обонятельных рецепторов к альдегидам, содержащимся в листьях кинзы. И хотя точный механизм этого явления до конца не изучен, некоторые люди склонны считать, что кинза имеет мыльный аромат и вкус. Можно ли преодолеть неприязнь к кинзе? Если вы ярый любитель кинзы, вы наверняка задаетесь вопросом: можно ли избавиться от привкуса мыла, который имеет кинза? Короткий ответ — возможно, но поскольку это явление, скорее всего, связано с вашей генетикой, оно может быть недоступно всем. Однако существует множество способов добавить кинзу в свой рацион — как в качестве украшения, так и в качестве основного ингредиента в рецепте. — И, безусловно, кинза — одно из 30 видов растений, которые нужно есть для поддержания микробиома, говорит Уэлстед.
