Бабушкин секрет яблочного варенья: готовлю только по этому рецепту — 50 банок всегда мало

Яблочное варенье как символ домашнего уюта и традиций

Для приготовления яблочного варенья с целыми дольками необходимо выбирать твердые, кислые сорта яблок с выраженным ароматом, поскольку они лучше сохраняют форму и прозрачность в готовом продукте. Идеально подходят такие сорта, как "Антоновка", "Симиренко" или "Грушовка". Яблоня хорошо приспособлена к климату средней полосы России, а сами плоды богаты витаминами C, E, группы B, а также минералами: калием, кальцием, железом, магнием, фосфором. Всего насчитывается более 7500 известных сортов яблок.

Перед началом приготовления яблоки необходимо очистить, удалить сердцевину и нарезать равномерными дольками. Далее следует многоэтапный процесс:

• На каждый килограмм подготовленных яблок берут 700 грамм сахара и 370 миллилитров воды. Эту смесь доводят до кипения, затем добавляют яблочные дольки.
• Яблоки оставляют в горячем сиропе на три часа при комнатной температуре. Это позволяет им пропитаться сиропом и сохранить свою структуру.
• После этого варенье кипятят 5-7 минут на медленном огне, затем снимают с огня и дают настояться еще 2-3 часа.
• Прозрачные банки можно стерилизовать в микроволновой печи в течение 5 минут на максимальной мощности, а металлические крышки кипятить в воде также 5 минут для обеспечения гигиены и долгого хранения.
• Сироп сливают, добавляют к нему оставшиеся 500 грамм сахара (на каждый исходный килограмм яблок) и снова доводят до кипения.
• Остывшие яблочные дольки возвращают в кипящий сироп. Финальная варка продолжается до тех пор, пока дольки не станут абсолютно прозрачными, а сироп не загустеет до желаемой консистенции.

Готовое, еще горячее варенье немедленно разливают по предварительно стерилизованным банкам. Банки плотно укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют остывать, накрыв теплым покрывалом. Для усиления аромата и предотвращения кристаллизации сахара шеф-повар Марина Иванова рекомендует добавлять одну звездочку бадьяна (звездчатого аниса) на этапе финальной варки.

"Бадьян не только придает изысканный оттенок, но и способствует сохранению прозрачности и консистенции сиропа на протяжении всего срока хранения", - отмечает Иванова.

undefined