Ученые предложили альтернативу обычным яйцам

Хотя визуальные характеристики и вкус традиционно остаются преимуществом обычных яиц, растительные аналоги выигрывают по критериям экологичности и этичности. Специалисты выяснили, какие факторы влияют на желание людей покупать и есть веганские яйца.

Популярность растительных аналогов традиционных мясных и молочных продуктов привела к росту интереса к веганским бургерам, наггетсам и напиткам как источникам экологически чистого белка. Несмотря на это, научное сообщество продолжает игнорировать растительные заменители яиц, оставляя их вне зоны активного изучения. Ученые из Иллинойсского университета решили разобраться, почему так происходит, пишет ScienceDaily.

Специалисты применили оригинальный подход, называемый методом виньеток, предложив испытуемым воображаемую ситуацию выбора завтрака. Цель состояла в изучении предпочтений участников касательно блюд, включавших традиционные куриные яйца или их растительную замену. Исследование выявило любопытные паттерны покупательского поведения и пролило свет на скрытую мотивацию приобретения растительных продуктов.

Ученые полагали, что окружающая среда сильно повлияет на желание попробовать новый продукт, ведь покупатели скорее будут заказывать растительные яйца именно в ресторанах, доверяя профессиональным поварам. Но оказалось, что место употребления практически не влияет на выбор. Гораздо важнее другое: пользователи охотнее приобретают подобные товары, если их добавляют в знакомые блюда, например, блины, а не предлагают попробовать отдельно.