Какая консервация для каких ягод походит?
У каждой хозяйки — свои фирменные рецепты заготовок ягод. Каких правил придерживаются профессионалы?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.
Малина, клубника, земляника
Эти ягоды — нежные и очень хрупкие. Для них идеальны щадящие способы, которые сохранят их текстуру и запах.
Лучший способ: перетирание с сахаром (холодный джем)
Измельчите чистые сухие ягоды и смешайте с сахаром в пропорции 1:1 или 1:2. Такой десерт, хранящийся в холоде, сбережёт не только свежий вкус ягод, но и максимум витаминов.
Варенье — пятиминутка
Короткая термическая обработка (довести до кипения и оставить на слабом огне на 5-7 минут) позволит образоваться желе, но не «убьет» аромат и вкус ягод.
Заморозка
Быстрая шоковая заморозка рассыпчатым способом (разложить на подносе, а потом пересыпать в контейнер) поможет сберечь каждую ягодку целой и красивой.
Смородина (всех видов), крыжовник, черника
У этих ягод плотная кожица, которая стойко переносит тепловую обработки, и кисловатый вкус, который в заготовках раскрывается по-новому.
Компоты и сиропы
Идеальный вариант заготовок. Плотная кожица не разваривается, а сок, насыщенный витаминами и пектином, выделяется при нагревании и делает напиток ярким и насыщенным.
Желе и джемы
Благодаря высокому содержанию природного пектина, эти ягоды образуют плотное желе с минимальным добавлением загустителя
Традиционное варенье
Длительное уваривание концентрирует их глубокий кисловатый вкус.
Вишня, черешня
Эти ягоды хороши в любом виде — их яркий вкус сохраняется при любом виде заготовок.
Заморозка
Замороженные ягоды отлично подойдут для начинки зимних пирогов.
Компот, варенье, джем — легкая кислинка хорошо сохраняется при термической обработке.
Мочение — старинный способ заготовки, который будет радовать вас уникальным продуктом с ферментированным, богатым вкусом.
Кстати, не бойтесь экспериментировать. Ароматные травы и специи — ваши союзники. Мята, мелисса, базилик, корица, гвоздика могут подчеркнуть натуральный вкус ягод и создать совершенно новое звучание привычного лакомства.