В зимние холода мы с семьей не грустим — груздями хрустим: холодная засолка делает вкус этих грибочков неподражаемым

Холодная засолка груздей – испытанный веками метод сохранить их упругость, природный запах и уникальный лесной вкус. В отличие от горячего способа, тут нет варки, что делает грибы в особенности хрустящими. Главное – терпение и соблюдение обычных правил. Рецепт – в материале 24СМИ.

Подготовка – база фуррора

Берите только свежие, прочные белые либо темные грузди без признаков порчи. Мягкость либо противный запах – сигнал отрешиться от продукта.

Кропотливо помойте грузди под проточной водой, удаляя лесной мусор. Срежьте ножки, оставив менее 1 см у шляпки – они очень жесткие.

Вымачивание – главный шаг для удаления горьковатого млечного сока. Уложите грибы в просторную емкость (эмалированную, стеклянную, пластиковую). Залейте холодной водой, добавив 1 ст. л. соли на 1 л.

Установите гнет, чтоб грибы не поднимались. Держите в прохладе 2-4 дня, меняя воду любые 8–12 часов (при возникновении пены). Готовность проверьте надрезом и пробой на горечь – она обязана пропасть.

Ингредиенты и посуда

Для изготовления будет нужно взять последующее:

• приготовленные грузди – 1 кг;
• каменная соль (не йодированная) – 2 ст. л. с горкой;
• специи (по желанию): чеснок (зубчики, пластинки), укроп (зонты, семечки), листья хрена, темный и ароматный перец, лавровый лист (размер специй – до 70 г на 1 кг даров леса);
• посуда: древесная кадка, эмалированная кастрюля (без сколов), стеклянные банки, ведро.

Метод изготовления

На дно незапятанной сухой тары насыпьте узкий слой соли. Выложите шляпками вниз грибы. Большие шляпки можно разрезать. Этот слой составляет 5–7 см.

Щедро посыпьте солью и избранными специями. Перемешивайте слои грибов и соли со специями до наполнения тары. Верхний слой должен быть из соли.

Положите поверх чистую хлопковую ткань либо марлю в несколько слоев. Установите древесный кружок (тарелку, крышку наименьшего поперечника) и поставьте гнет (незапятнанный камень, банку с водой). Гнет должен быть довольно томным, чтоб грибы выделили сок.

Через день проверьте. Грибы должны быть стопроцентно покрыты выделившимся рассолом. Если сока не много, повысьте вес гнета.

Перенесите тару в прохладное (0–5 °C), черное место (погреб, холодильник). Безупречная температура – близкая к нулю.

Выдерживайте грузди 40–60 дней. Временами инспектируйте, чтоб грибы оставались в рассоле, также не было плесени на ткани. По мере необходимости помойте либо поменяйте ткань.

Несет пользу знать

Грузди холодного засола числятся извечно русским деликатесом, ценившимся на королевских пирах. Обычная засолка в дубовых либо липовых кадках дарует заготовке неподражаемые древесные ноты, которые нереально получить в стекле.