Шашлык будет сочным и вкусным: лайфхаки от шеф-повара, как выбрать мясо, правильно нарезать и пожарить его

Чтобы шашлык получился вкусным, ароматным, мягким и сочным, важен каждый этап: от выбора мяса и маринада до нарезки, нанизывания на шампуры и обжаривания. У шеф-поваров есть свои секреты, благодаря которым блюдо всегда удается. Ряд этих лайфхаков можно использовать и когда шашлычный сезон закончится – при жарке мяса на гриле.

Шеф-повар Артём Мартиросов рассказал, на что обратить при выборе мяса для шашлыка. Если планируется пожарить его из свинины, специалист рекомендует использовать окорок. Он не очень жирный и при правильном приготовлении остается сочным, пишет . Хорошее мясо должно иметь светлый оттенок.

Так как говядина, как правило, мясо нежирное, при приготовлении из нее шашлыка можно пойти на хитрости. Например, взять курдюк и нанизать его на шампуры вперемежку с нарезанной слайсами, предварительно отбитой говядиной.

Для шашлыка из баранины Мартиросов рекомендует выбирать мясо светло-розового цвета с небольшим количеством жира и без ярко выраженного запаха.

Что касается курицы, ее шеф-повар рекомендует готовить на решетке.

Рецептов маринадов существует множество – можно выбрать на свой вкус. Баранину специалист рекомендует мариновать максимум за полтора-два часа до приготовления. Если мясо хорошее, достаточно будет только соли и перца.

Мартиросов советует нарезать мясо средними кусочками одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились. Большие куски долго жарятся и получаются сухими сверху.

При нанизывании на шампур между кусками нужно оставить расстояние около 0,5 см или чуть меньше.

Специалист указывает: не следует начинать жарить мясо, едва только только угли разгорелись. Необходимо прогреть их до того момента, когда они покроются серой пленкой и станут тлеть. После этого угли нужно раздуть и уже тогда начинать обжаривать шашлык.

Также для того, чтобы он получился удачным, полезно соблюдать следующие правила.

И еще один лайфхак: после того как мясо снято с шампуров, его нужно уложить в кастрюлю и прикрыть на несколько минут крышкой. Тогда шашлык будет сочным внутри.

После шашлыка или барбекю начинается самое неприятное – чистка шампуров, мангалов и решеток для гриля. Есть простые лайфхаки, которые помогут быстрее.