За копейки делаю сразу 1,5 кг обалденного натурального домашнего мороженного: без сливок и сгущёнки — тает во рту. Вкус моего детства

Найти рецепт мороженого, который гарантированно даёт нежнейший, без ледяных крупинок результат, — это кулинарная удача. Тот самый вариант, где всё строится на понимании процессов, а не на слепом следовании инструкции.

Основа: ванильный заварной крем

Желтки отделяют от белков — они пригодятся позже. Желтки соединяют с сахаром и столовой ложкой кукурузного крахмала, который не даст массе кристаллизоваться. Постепенно, помешивая, вливают холодное молоко. Смесь ставят на средний огонь и, постоянно взбивая венчиком, доводят до первых признаков кипения — момента, когда по краям начнёт подниматься пена. Сразу же снимают с огня, добавляют сливочное масло и ванильный сахар, перемешивают до гладкости и остужают до комнатной температуры, пишет автор дзен-канала Вкусные идеи от Натали.

Воздух: белковый мусс

Белки взбивают с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. Но есть хитрость: чтобы сахар точно растворился, а белки стали более стабильными, их можно предварительно прогреть на водяной бане, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Это страхует от риска получить зернистую структуру.

Финальный аккорд

Охлаждённую заварную основу порциями вводят во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Получившуюся воздушную массу переливают в контейнер и отправляют в морозилку минимум на 4-5 часов, а в идеале — на всю ночь. Результат — плотное, но нежное мороженое с кремовой текстурой, которое тает во рту, а не крошится.