ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №3 - Китайський суп зі свининою та женьшенем
Як це працює
Женьшень віддає бульйону свої властивості: тепло, легку гірчинку і солодкуватий аромат. Свинина вариться повільно, що робить її м‘якою, а суп - прозорим і насиченим.
Поради шефів
Використовуйте свіжий або сушений корінь женьшеню високої якості - він задає основний аромат.
Нарізайте свинину на великі шматки, щоб вона не розварилася під час тривалого варіння.
Спершу обшпарте м‘ясо окропом, щоб прибрати зайву піну та запах.
Додавайте овочі в останню годину варіння, щоб вони зберегли текстуру та колір.
Не соліть суп на початку: женьшень і свинина дають власну природну солоність і аромат.
Рецепт: Свинина зі женьшенем у китайському бульйоні
Інгредієнти:
500 г свинячих реберець або філе
15 г сушеного женьшеню
1 невеликий корінь імбиру, нарізаний пластинами
3-4 сушені гриби шіякежу (за бажанням)
1 морква, нарізана великими шматками
1,5 л води
сіль за смаком
зелень для подачі
Приготування:
Промити свинину, обшпарити окропом 2-3 хвилини, злити воду.
У великій каструлі залити м‘ясо 1,5 л води, додати женьшень та імбир. Довести до кипіння.
Зменшити вогонь і варити на повільному вогні 1-1,5 години, періодично знімаючи піну.
За 30 хвилин до кінця варіння додати моркву та сушені гриби.
Посолити за смаком, подавати гарячим, прикрасивши зеленою цибулею або кінзою.
Результат: прозорий, ароматний бульйон із м‘якою свининою і відтінком женьшеню - легкий, але поживний суп, який зігріває та підтримує сили.