Как приготовить "Шефский оливье" и почему нужно резать горошек - секретные хитрости нестареющей классики

Секрет первый. Не варим, а запекаем
Забудьте про кастрюлю с картошкой и морковкой. Правильный путь — духовка. Каждый овощ, не чистя, заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться. Так внутри остаётся весь сок и настоящий вкус, а не уходит в воду.

Секрет второй. Микс огурцов и правильная колбаса
Тут два правила. Огурцы берём и свежие, и маринованные. Идея — 60% свежих, 40% маринованных. Сочно, с кислинкой, без перебора.
Колбаса — только варёная, ГОСТ, высший сорт. Всё остальное — эксперименты с непредсказуемым результатом. Не рискуем.

Секрет третий. Лайфхак с доской и горох
Чтоб доска не скакала по столу, когда режешь — подложи под неё мокрую кухонную тряпку. Мелочь, а режет вдесятеро удобнее.
А горох… Шеф хитро улыбнулся: «Резать? Конечно, нет». Это была просто шутка, чтобы проверить, слушаете ли вы внимательно. Горох идёт целым.

Секрет четвёртый. Соус, ради которого всё и затевается
Просто майонез из банки не подходит. Делаем свой микс:

• 70% хорошего майонеза,

• 30% сметаны,

• Пару чайных ложек острой горчицы.
  Сюда же — соль, щепотка сахара и обязательно свежемолотый чёрный перец. Доводим до вкуса. Консистенция должна быть не густой, а приятно текучей, чтобы соус обволакивал каждый кусочек, а не комковался.

Секрет пятый. Собираем с умом
Не взбиваем всё в кашу. Сначала в миске соединяем всё плотное и упругое: колбасу, огурцы, морковь, горох. Заправляем частью соуса и перемешиваем. И только потом добавляем нежные ингредиенты — размятый вилкой картофель и нарезанные яйца. Аккуратно всё соединяем. Так картошка останется картошкой, а не превратится в пюре.

Финальный штрих. Подача
Выкладываем салат горкой в красивом блюде. Сверху крошим желток, щедро сыпем мелко нарезанный шнитт-лук (он нежнее обычного зелёного). И для полного шика — сверху кладём ложечку чёрной икры. Вид получается такой, что фото сделают даже те, кто обычно говорит «да ну, еда как еда».

Вот и весь секрет. Никакой магии, только понимание, что к чему. Попробуйте собрать оливье по этим правилам — разница будет как между такси и личным водителем. Ощущается сразу.