Не только по цвету: как выбрать свежий лосось к праздникам — на что стоить обратить внимание при покупке
Праздники — традиционное время, когда на прилавках разлетается красная рыба. Она порос становится главным героем новогоднего стола: ее запекают целиком, солят, добавляют в салаты и бутерброды. Но в предпраздничной суете легко ошибиться. На витрине под ярким светом вся рыба выглядит аппетитно, и отличить свежий продукт от того, что уже потерял качество, бывает непросто.
Просто следовать акциям и брать самый доступный по цене вариант — плохая стратегия. Разочарование от испорченного основного блюда перевесит всю выгоду от скидки. Чтобы этого не случилось, стоит запомнить три простых, но абсолютно надежных критерия выбора, на которые ориентируются профессионалы. Эти параметры работают и для охлажденного филе на льду, и для стейков, и даже для рыбы в заводской вакуумной упаковке.
Первый и самый главный тест — упругость. Свежее филе или стейк лосося всегда плотное и эластичное. Если аккуратно надавить на поверхность подушечкой пальца, образовавшаяся ямка должна сразу же исчезнуть, мякоть — восстановить форму. Если вмятина осталась, а текстура рыбы кажется рыхлой, мягкой, похожей на вату, это прямой сигнал. Мышцы рыбы теряют упругость одной из первых, когда начинаются процессы разложения. Такой продукт покупать нельзя.
Второй момент, который невозможно скрыть, — цвет. Качественная красная рыба обладает ярким, чистым оттенком. В зависимости от вида это может быть нежно-розовый, насыщенный лососевый или почти оранжевый цвет. Главное — равномерность и отсутствие посторонних вкраплений. Сероватый оттенок, тусклость, бурые или темные пятна — явные признаки окисления и порчи. Обратите внимание и на белые прожилки жира. У свежей рыбы они выглядят четкими, имеют резкие границы. Если эти линии размыты, словно растекаются, это говорит о нарушении температурного режима хранения, при котором жир начинает подтаивать и окисляться.
Третий индикатор, который никогда не подведет, — запах. Свежий лосось пахнет морем, чистой водой, иногда легкими огуречными нотками. Запах должен быть свежим и ненавязчивым. Любые резкие, неприятные ароматы — повод сразу отказаться от покупки. Кисловатый, сладковатый или отдающий аммиаком запах — верный признак того, что процесс бактериального разложения уже в самом разгаре.
С рыбой в вакуумной упаковке нужно быть особенно внимательным. Многие ошибочно полагают, что герметичный пакет — гарантия свежести. Это не так. Вакуум лишь замедляет порчу, но не останавливает ее полностью. Прежде чем положить такую упаковку в корзину, нужно ее тщательно осмотреть. Внутри не должно быть излишков мутной жидкости, пузырьков воздуха или непонятного осадка. Само филе, видимое сквозь пленку, должно выглядеть идеально: без потемневших краев, без участков, отличающихся по цвету от основной массы.
Итог прост: выбор хорошей рыбы — это не лотерея, а навык, который основан на внимании. Не стоит торопиться у прилавка. Потратив лишнюю минуту на то, чтобы оценить упругость, рассмотреть цвет и почувствовать запах, вы гарантированно принесете домой продукт, который станет украшением стола, а не источником проблем.
По материалам дзен-канала "Едим дома"
Читайте также:
- Вялая картошка и овощи станут как с грядки — хитрый способ быстро освежить продукты
- О чём молчат все психологи: 5 истин о мужчинах, которые понимаешь только с возрастом
- Это блюдо стало главной звездой моего новогоднего стола: ребра, которые тают во рту - духовка работает, а ты отдыхаешь
- Две ложки средства — и колючий свитер станет мягче хлопка: стиральные порошки больше использовать не захотите
- Будто только что из ювелирного: как быстро почистить золотые украшения до блеска — даже цепочки с мелким плетением