Легко чистим яйца от скорлупы: гениальный трюк от американского шеф-повара и автора кулинарных книг

Скоро праздники, и традиционный оливье снова займёт своё место на новогодних столах. Помимо картофеля, горошка, моркови и соленых огурцов, классический рецепт салата включает варёные яйца, очистка которых иногда вызывает сложности у хозяек.

В интернете можно найти бесчисленное множество советов, но один выделяется своей простотой и эффективностью — совет американской телеведущей и звезды кулинарии Джулии Чайлд. В своей известной книге «Как готовить» Джулия Чайлд предложила проверенный способ, позволяющий легко получить ровные и красивые варёные яйца.

Секрет кроется в простом, но гениальном шаге. После того как яйца сварились, Джулия помещала их в ледяную воду ровно на две минуты, а затем возвращала в кипящую воду всего на 10 секунд. Хотя это может показаться странным, такая процедура гарантирует, что скорлупа легко отделится.

Почему этот трюк работает?
Хотя этот метод доказал свою эффективность, многие задаются вопросом, какая научная основа за ним стоит. Сама Джулия Чайлд объяснила в своей книге, что «двухминутное охлаждение отделяет тело яйца от скорлупы», а кратковременное повторное кипячение «расширяет яичную скорлупу». Даже если химические процессы не совсем ясны, результаты говорят сами за себя и подтверждают мастерство легендарной поварихи.

Как получить идеально очищенные яйца: пошагово
В следующий раз, когда будете варить яйца вкрутую, попробуйте этот простой способ. Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2-5 сантиметров. Нагрейте воду на сильном огне до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца в горячей воде на 8-12 минут, в зависимости от их размера и желаемой плотности желтка.

Как только яйца сварятся, переложите их из горячей воды в подготовленную ледяную воду шумовкой. Дайте им остыть ровно две минуты, затем быстро верните их в кипящую воду на 10 секунд.

Достаньте яйца и дайте им немного остыть, чтобы их можно было взять в руки. Чтобы очистить яйцо, слегка постучите им по рабочей поверхности, чтобы расколоть скорлупу со всех сторон, включая верх и низ. Аккуратно покатайте яйцо между ладонью и поверхностью, чтобы еще больше отделить скорлупу. После этого чистить яйцо будет невероятно легко.

Никогда не оставляйте носки у кровати: узнав причину, вы сразу перестанете это делать