Зачем на самом деле варить яйца с солью - запомните раз и на всю жизнь

Многие хозяйки добавляют соль при варке яиц. Однако назначение этой манипуляции часто понимают неправильно. Попробуем разобраться в вопросе без сложных мифов.

Развенчание главного мифа

Распространено мнение, что соль помогает яйцам легче чиститься. Это не соответствует действительности. На процесс отделения скорлупы от белка соль практически не влияет.

Более того, чтобы ощутимо повысить температуру кипения воды (например, на 1°C), потребуется не менее 100 граммов соли на литр, что делает этот метод нерациональным.

Почему яйца бывает трудно почистить?

Основная сложность возникает со свежими яйцами. Их белок плотно прилегает к подскорлупной оболочке. Со временем через поры в скорлупе внутрь попадает воздух, который при варке расширяется и помогает белку отойти от стенок. Для облегчения очистки используют простые приёмы:

• Использование яиц комнатной температуры.
• Закладка в уже кипящую воду (но есть риск треснутой скорлупы).
• Резкое охлаждение после варки в ледяной воде — белок сжимается, и скорлупа снимается легче.

Истинная причина использования соли

Главная практическая цель добавления соли — предотвращение «расползания» белка, если скорлупа во время варки треснет.

Объяснение простое: соль ускоряет процесс свёртывания (коагуляции) яичного белка при нагревании. В солёной воде белок сворачивается значительно быстрее. Поэтому, если на скорлупе образуется трещина, белок мгновенно свернётся прямо в ней, «запечатав» повреждение. Это не даст содержимому яйца вытечь в воду и испортить вид блюда.

Источник: Гастрономическая Шизофрения

Читайте также:

• 8 предметов, которые нужно убрать из дома - портят жизнь и здоровье. Никогда их не храните
• Правда ли нужно трогаться со второй передачи - автомеханик поставил точку. Запомните раз и навсегда
• Секрет идеального картофельного пюре - сделайте так и получите лучше, чем в дорогущем ресторане. Без комочков и водянистости
• Не свинина и не индейка: из этого мяса получается самый лучший холодец - в 2 раза вкуснее, чем из курицы
• Самые дешевые и урожайные сорта томатов - их скупают пачками. Сама буду сажать только их - отличные помидоры