Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Hangikjöt - Ісландія

Hangikjöt - це копчене м‘ясо ягняти. Страва з різким ароматом, яку в Ісландії їдять на Різдво і в новорічні дні.

Це їжа зими. Їжа виживання. Їжа, яка пам‘ятає холод.

Легенда і походження

Hangikjöt з‘явилось як необхідність. В умовах обмежених ресурсів і довгих зим
копчення було способом зберегти м‘ясо.

М‘ясо коптили над березовим димом або овечим гноєм - те, що було під рукою.

З часом ця техніка стала традицією, а страва - символом ісландської зими.

Поширеність

Сьогодні Hangikjöt їдять по всій Ісландії. Його подають у сім‘ях, ресторанах і на святкових столах.

Для ісландців за кордоном ця страва - найсильніший смаковий спогад про дім.

Інгредієнти і ринковий контекст

Ягнятина - ключовий продукт Ісландії. Овечі ферми формують значну частину аграрного сектору країни.

Ісландська ягнятина цінується за природне випасання і мінімальне втручання у виробництво.

Hangikjöt - приклад того, як локальний продукт стає національним символом.

Класичний спосіб подачі

• копчене ягня (тонко нарізане)


• відварена картопля


• зелений горошок


• білий соус або масло

М‘ясо подають холодним або злегка підігрітим. Без складних соусів. Без прикрас.

"Тепло - це не клімат. Це те, що ми їмо взимку".

Hangikjöt - ісландський спосіб сказати: ми вистояли.