Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Jiaozi - Китай

Jiaozi - це пельмені. Але в Китаї це передусім символ Нового року,
родини і достатку.

Їх ліплять разом. Їдять разом. І майже завжди - опівночі.

Jiaozi - це їжа зустрічі.

Легенда і сенс

Форма jiaozi нагадує старовинні золоті злитки - yuanbao, які були символом багатства.

Тому пельмені стали гастрономічним побажанням достатку і фінансової стабільності в новому році.

У деяких родинах в один із пельменів кладуть монету - кому вона дістанеться, тому пощастить.

Поширеність

Jiaozi особливо популярні на півночі Китаю, але на Новий рік їх готують по всій країні.

Китайські діаспори зберегли цю традицію у США, Канаді, Південно-Східній Азії та Європі.

Це одна з небагатьох страв, яка об‘єднує країну незалежно від регіону.

Інгредієнти і ринковий контекст

Пшеничне тісто і фарш - основа величезного ринку напівфабрикатів і домашньої їжі в Китаї.

Перед Китайським Новим роком попит на готові оболонки для пельменів, м‘ясо і овочі різко зростає.

Jiaozi - приклад того, як сезонна традиція впливає на цілі ланцюги постачання.

Класичний рецепт Jiaozi

• 300 г пшеничного борошна


• 150 мл води


• 300 г фаршу (свинина або яловичина)


• зелена цибуля


• імбир


• соєвий соус

1. Замісити еластичне тісто, дати відпочити.


2. Змішати фарш із зеленню, імбиром і соєвим соусом.


3. Сформувати пельмені.


4. Відварити або приготувати на пару.

Подають із чорним оцтом і соєвим соусом.

"Достаток починається з дому".

Jiaozi - китайський спосіб увійти в Новий рік разом.