Хлеб в ресторане раньше основного блюда - скрытый способ уменьшить ваш аппетит к дорогому меню
Бесплатная хлебная корзина в начале ужина считается инструментом маркетинга, а не только жестом гостеприимства. Рестораторы используют физиологические особенности организма, чтобы увеличить средний чек заведения. Белый хлеб содержит быстрые углеводы, которые провоцируют резкий скачок глюкозы в крови.
В ответ на сахарный всплеск организм вырабатывает инсулин, что вскоре приводит к падению уровня глюкозы. Это вызывает чувство голода уже во время ожидания основного заказа. В результате посетитель склонен выбирать более калорийные и дорогие позиции из меню.
Важную роль играют и добавки, которые подают вместе с выпечкой:
Соль и специи усиливают жажду, вынуждая гостя заказывать больше напитков. Именно на воду, соки и алкоголь в ресторанах устанавливается самая высокая наценка. Психологически бесплатное угощение создает ощущение заботы, расслабляя клиента и настраивая его на долгую трапезу.
"Удовлетворённый быстрыми углеводами, клиент часто заказывает более существенные и дорогие блюда", - сообщают эксперты проекта "Едим Дома" Юлии Высоцкой.
Интересный факт: в некоторых регионах Италии в счет включают "коперто" - фиксированную плату за сервировку и хлеб, даже если вы к нему не прикоснулись. В большинстве других стран бесплатная подача остается скрытым способом стимуляции аппетита.
Также ранее мы писали, как приготовить идеально сочные котлеты по совету кулинарного эксперта Ларса Андерсена. Специалист из Копенгагена объяснил, что в Дании для мягкости используют панировочные сухари, замоченные в молоке. Это помогает связать влагу внутри мясного фарша и придать блюду особую легкость.