Конец резиновой грудке: один способ варки, который превращает мясо в нежное облако волокон
Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вареная грудка получается жесткой и безвкусной. Чтобы избежать этой проблемы, важно контролировать температуру и время термической обработки. Если очистить магазинную курицу от лишних элементов и правильно ее подготовить, результат превзойдет ожидания.
Для равномерного приготовления крупные куски филе следует разрезать вдоль на пласты толщиной около двух сантиметров. Это позволит жару быстрее проникнуть внутрь, не пересушивая внешние слои. В кастрюлю наливают ровно столько воды, чтобы она едва закрывала мясо. В жидкость сразу добавляют специи и овощи для аромата:
- чайная ложка соли и душистый перец
- лавровый лист и половина луковицы
- несколько кружков моркови
Главный секрет поваров ресторанов заключается в отказе от длительного кипячения. Мясо опускают в бурлящую воду, дожидаются появления первых пузырьков повторного закипания и сразу выключают плиту. Кастрюлю накрывают плотной крышкой и оставляют на 15-20 минут в зависимости от толщины кусков.
Кулинарные эксперты объясняют эффективность этого метода тем, что белок не успевает сжаться и вытолкнуть всю влагу, сохраняя сочность внутри волокон.
Интересно, что температура воды при таком способе падает постепенно, создавая эффект томления. Готовое мясо нужно достать и остудить при комнатной температуре. Нарезать филе горячим не рекомендуется, так как все соки вытекут на доску, оставив продукт сухим.
Также ранее мы писали, что курица со сливками может томиться самостоятельно без участия хозяйки. В том рецепте два филе обжаривали с тремя зубчиками чеснока, после чего заливали 200-250 мл сливок 10% жирности. Блюдо оставляли под крышкой на слабом огне на 10 минут для получения нежной консистенции.