Один трюк и рис превратится в деликатес. Гости просят рецепт - думают, что это ресторанное блюдо
Многие отказываются от перловой крупы из-за ее жесткости и специфической текстуры, которая часто напоминает столовскую еду. Проблема заключается не в качестве самого зерна, а в неправильном способе термической обработки. Обычная варка на сильном огне не позволяет плотной оболочке ячменя размягчиться до нужного состояния.
Главным условием приготовления мягкой каши является длительное томление при умеренной температуре. Вместо интенсивного кипения лучше использовать духовку или посуду с толстыми стенками на минимальном огне. Такой метод позволяет крахмалу внутри зерна полностью раскрыться, делая блюдо кремовым и нежным без потери формы зерен.
Для достижения наилучшего результата стоит выбирать сорт "голландка". Это зерно проходит глубокую шлифовку, поэтому готовится быстрее и равномернее обычной перловки. Перед началом работы крупу необходимо правильно подготовить:
- тщательно промыть зерно в холодной воде до исчезновения мутности;
- замочить перловку минимум на два часа для предварительного набухания;
- обжарить обсушенные зерна на сковороде с каплей масла для раскрытия орехового аромата.
Оптимальное соотношение крупы и жидкости составляет один к четырем. Подготовленное зерно заливают горячим бульоном или водой, добавляют специи и отправляют в духовку, разогретую до 150-160 градусов. Процесс занимает около двух часов, в течение которых влага медленно пропитывает каждое зерно, не разрушая его структуру.
Длительное воздействие тепла при невысоких температурах разрушает жесткую клетчатку и превращает крахмальные гранулы в бархатистую массу. Такая каша легче усваивается организмом и не создает чувства тяжести. Интересный факт: перловая крупа была любимым блюдом Петра I, который предпочитал ее именно в томленом виде с добавлением молока и масла.
Профессиональные кулинары подчеркивают важность постепенного нагрева для этой крупы.
Перловка - один из немногих гарниров, который практически невозможно переварить в духовке, она лишь становится нежнее с каждым часом томления.В конце приготовления в кашу можно добавить пассерованные овощи или грибы, чтобы подчеркнуть ее природный сливочный вкус.