В начале 2026 года в России наблюдается значительное подорожание хлеба. По данным Росстата, ржаной хлеб подорожал на 13,4% , в то время как пшеничный хлеб увеличился в цене на 11,2%. Средняя цена хлебобулочных изделий различных категорий составляет 100 117 рублей за 1 кг . Это подорожание вызывает обеспокоенность среди потребителей и экспертов. Основной причиной роста цен на хлеб является сокращение посевных площадей ржи почти на 30% . Аграрии постепенно отказываются от малорентабельной ржи, переключаясь на более прибыльную пшеницу. Производство ржаной муки за последний год сократилось на 10,3% . В то же время, конкуренция на рынке пшеничной муки привела к её незначительному подешевлению, что, однако, не смогло компенсировать общий рост себестоимости хлеба. Пекарни сталкиваются с увеличением расходов в нескольких направлениях: Логистика в некоторых регионах она составляет до 25% стоимости готовой продукции. Энергоресурсы особенно критично для производителей, использующих электрические печи. Оплата труда дефицит квалифицированных пекарей продолжает оставаться актуальной проблемой. Кроме того, изменяется структура спроса: потребители все чаще выбирают изделия длительного хранения, что увеличивает нагрузку на производственные мощности. Рост цен на хлеб пока не сопровождается снижением потребления , однако эксперты отмечают, что наблюдается переход на более бюджетные виды хлеба. Ржаной хлеб, который стал значительно дороже из-за сырьевого дефицита, может продолжить дорожать и в 2026 году, если посевные площади не восстановят свою экономическую целесообразность для фермеров. Это подчеркивает важность устойчивого развития сельского хозяйства и необходимость поддержки аграрного сектора для обеспечения продовольственной безопасности страны. Ранее были предложены 5 лайфхаков по хранению хлеба , что может помочь потребителям сохранить продукты дольше и избежать лишних затрат.
