Тёмная линия в креветке: фекалии или нет, и стоит ли паниковать, если вы их употребили в пищу
Темная нить, проходящая вдоль спинки креветки, является ее пищеварительным трактом. В этом органе могут находиться остатки непереваренного планктона, микроскопические водоросли и частицы грунта. Креветки относятся к донным фильтраторам, поэтому содержимое их кишечника напрямую зависит от среды обитания и рациона конкретной особи.
Многих беспокоит вопрос безопасности употребления морепродуктов с этой полоской. С медицинской точки зрения тракт не представляет угрозы, если соблюдены правила термической обработки. Бактерии погибают, когда внутренняя температура мяса достигает 63 градусов. В кулинарии почему врачи советуют доводить продукт до полной готовности, объясняется именно защитой от патогенных микроорганизмов.
Креветки являются ценным источником йода и легкоусвояемого белка, но кишечная вена может повлиять на их гастрономические свойства. Гастрономические эксперты отмечают несколько причин для очистки:
Процесс удаления вены называют девейнированием. Для этого достаточно сделать неглубокий надрез вдоль спины и извлечь нить кончиком ножа или зубочисткой. У мелких креветок, которые идут в супы или салаты, этот этап часто пропускают из-за их размера. Те, кто уже забыл о проблеме долгой подготовки ингредиентов, справляются с чисткой за считанные секунды.
Как сообщалось ранее, существуют способы значительно ускорить работу с продуктами на кухне. Например, метод натяжения позволяет быстро освободить сосиски от герметичной пленки. Если расправить цепочку изделий, оболочка перестает рваться и легко отделяется. Этот прием помогает разделить батон колбасы и подготовить большой объем продукта без лишних усилий.