Как приготовить домашнюю соленую горбушу: секреты и советы
Нежные ломтики горбуши, щедро посыпанные солью и пряными специями, способны вызвать истинный гастрономический восторг. Представьте, как этот розоватый деликатес тает во рту, оставляя за собой легкий морской привкус и сладковатую нотку. И это возможно всего через несколько часов – речь идет о домашнем посоле горбуши.
Почему выбор пал именно на горбушу? В нашем регионе именно эта рыба красных сортов наиболее доступна. Поиски других видов, таких как кета или форель, могут занять немало времени, и не всегда вечерние рынки могут предложить свежий товар.
Преимущества домашнего посола
Среди основных плюсов можно выделить:
- Экономия средств,
- Отсутствие консервантов,
- Контроль за составом соли и специй,
- Простота в выполнении и, конечно же, великолепный вкус.
Ключ потай в этом деле – свежая, а не перемороженная горбуша. Несмотря на то, что в западной Сибири настоящую свежую рыбу трудно найти, замороженная, но качественная тоже подойдет.
Пошаговый процесс посола
При разделке горбуши можно не усложнять задачу. Обычно достаточно отрезать голову, плавники и хвост, а также счистить чешую. В случае с непотрошенной рыбой нужно удалить внутренности, после чего тщательно промыть тушку. Нарезка на стейки толщиной 7-10 миллиметров – оптимальный вариант. Если же нужен чистый филе, это также легко осуществимо.
Для тех, кто впервые сталкивается с посолом, есть небольшой совет. Лучше взвесить рыбу перед началом, чтобы точно следовать рецепту: на 1 килограмм рыбы понадобятся 2 столовые ложки соли без горки, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка черного перца (по желанию можно воспользоваться смесями перцев или даже исключить их). Соедините все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.
Как только смесь готова, выберите подходящий контейнер с крышкой. На дно выложите слой солевой смеси, затем поместите горбушу, покрыв её еще одним слоем смеси. Продолжайте чередовать слои, пока все рыба не будет в контейнере. Для дополнительного аромата можно добавить сок апельсина или кусочки фрукта между слоями.
После завершения всех манипуляций контейнер отправляется в холодильник на ночь. Утром можно наслаждаться вкусными бутербродами с красной рыбой. Время засолки составляет от 8 до 12 часов, а готовая горбуша может храниться в контейнере около недели.