Отличное блюдо для позднего завтрака на День Святого Стефана, приготовленное из остатков Рождества.

Ингредиенты

Порций 4

Время подготовки: 20 мин (за исключением коричневого соуса, который занимает несколько часов)

  • 3 толстых ломтика оставшейся ветчины — нарезанных кубиками
  • 2 ст. л. сливочного масла для обжаривания ветчины
  • 400 г оставшегося пюре картофеля
  • 400 г оставшихся овощей, мелко нарезанных, например брюссельская капуста, морковь, пастернак
  • 4 яйца от кур свободного выгула
  • Масло для жарки ветчины и яиц
  • Соль и перец

Коричневый соус:

  • 250 г фиников без косточек, грубо нарезанных
  • 2 яблока сорта Pink Lady
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 200 г нежного тёмно-коричневого сахара
  • 300 мл красного винного уксуса

Метод

  1. Во-первых, приготовьте коричневый соус. Если вы не хотите готовить его сами, можно воспользоваться любимым готовым соусом из магазина. Попробуйте всё же приготовить его — вы не будете разочарованы.
  2. Поместите финики в жаропрочную миску. Очистите яблоки и натрите их в миску, затем добавьте молотые пряности и отставьте миску в сторону. В кастрюлю поместите сахар и уксус на сильном огне и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и вылейте смесь на финиковую смесь, затем накройте миску пленкой и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
  3. Финики впитают часть жидкости и станут мягкими. Вылейте эту смесь в кастрюлю с толстым дном на очень слабом огне и тушите, помешивая время от времени, чтобы не прилипла к дну, в течение 1 1/2 часов, или до мягкости и пюреобразности. Переложите смесь из фиников и яблок в блендер и взбейте до однородной массы. Протрите через мелкое сито в миску, затем оставьте полностью остывать. Храните в закрытой банке в холодильнике до необходимости, или до 2 месяцев.
  4. Смесь картофеля, ветчины и нарезанных овощей перемешайте в миске, доведите до нужной степени соли. Влейте 1 столовую ложку масла в антипригарную сковороду на средний огонь и выложите смесь из картофеля. Можно сделать это как один большой пирог или разделить на порционные. Готовьте 15–20 минут, переворачивая на полпути, пока не станут красивыми и хрустящими с обеих сторон.
  5. Очистите сковороду и добавьте еще немного масла. Обжарьте яйца свободного откорма по вкусу. Мне нравится желток ещё жидкий — глазунья. Приправьте желток щепоткой соли и щепоткой чёрного перца.
  6. Подача: положите хэш-браун на тарелку. Сверху выложите жареное яйцо. Подайте с охлаждённым домашним коричневым соусом и поджаренным хлебом на закваске (sourdough) или любым хлебом по вашему вкусу.