Скоро Масленица: как за минуту определить качество сметаны
Скоро Масленица: как за минуту определить качество сметаны
Чтобы «вкусно» отпраздновать Масленицу и не загреметь в больницу, начинать нужно с выбора правильных и качественных продуктов. Кандидат сельскохозяйственных наук Нина Мясищева в интервью Life рассказала, как отличить настоящую сметану от подделки и на что обращать внимание в магазине.
Какая она — идеальная сметана по ГОСТу?
Согласно действующему стандарту (ГОСТ 31452-2012), сметана — это кисломолочный продукт, произведённый сквашиванием сливок с использованием специальных заквасочных культур. Массовая доля жира должна быть не менее 10%. В её составе допустимы только сливки и закваска. Наличие растительных жиров (пальмового, кокосового масла), крахмала, загустителей, консервантов или сухого молока означает, что перед вами не сметана, а сметанный продукт.
Что должно быть на упаковке:
- Название — строго «Сметана» (не «сметанный продукт»)
- Состав — только сливки и закваска.
- Чёткий срок годности (натуральный продукт хранится не более месяца при температуре 4±2°C).
- Герметичная упаковка без повреждений и подтёков.
Вкус и запах:
Вкус и запах качественной сметаны должны быть чистыми, кисломолочными, без каких-либо посторонних оттенков.
Не допускается излишняя кислота, горечь, прогорклость или привкус «старого» жира. Аромат — нежный, свежий, характерный для сквашенных сливок.
Любые «химические», дрожжевые или неприятные ноты говорят о нарушении технологии, использовании некачественного сырья или истёкшем сроке годности.
Как проверить качество дома за минуту:
- Тест йодом: капните на продукт. Если он посинеет — в составе есть крахмал, которого в настоящей сметане быть не должно.
- Тест горячей водой: размешайте ложку сметаны в стакане с горячей водой. Натуральный продукт растворится равномерно, а фальсификат с загустителями и растительными жирами соберётся в хлопья и комочки.
- Также обратите внимание на консистенцию (она должна быть однородной, густой, с глянцевой поверхностью) и цвет (белый или кремовый, без серого оттенка). Излишняя сыворотка, крупинки, кислый или прогорклый вкус — признаки низкого качества или нарушения условий хранения.
Помните, что маркировка в системе «Честный ЗНАК» обязательна, что также помогает отследить происхождение продукта.