Больше не лью в винегрет уксус с маслом — одна заправка делает салат как в ресторане
Есть салаты, которые готовят почти на автомате. Винегрет — из таких. Всё понятно, всё привычно и иногда немного скучно. Так продолжается ровно до момента, пока не меняется одна деталь — заправка. И вдруг оказывается, что дело было вовсе не в овощах.
Соус, который собирает вкус воедино
Классическое масло с уксусом делает винегрет честным, но довольно плоским. Стоит добавить пару неожиданных нот — и салат становится глубже, ярче, будто каждый ингредиент наконец-то заговорил в полный голос.
На 2–3 порции понадобится:
3 ст. ложки хорошего оливкового масла
1 ст. ложка виноградного уксуса или бальзамического крема
1 ч. ложка дижонской горчицы
? ч. ложки мёда (он не про сладость — он про баланс)
1 ч. ложка соевого соуса
свежемолотый перец
немного укропа или зелёного лука
Да, соевый соус в винегрете сначала вызывает недоверие. Но именно он добавляет ту едва уловимую глубину, из-за которой вкус кажется более взрослым.
Маленький трюк, о котором часто забывают
Не просто смешивайте — взболтайте. Удобнее всего в банке с крышкой.
Сначала соедините уксус, мёд и соевый соус, затем добавьте горчицу. А уже потом тонкой струйкой влейте масло, энергично встряхивая. Соус слегка загустеет — получится эмульсия, которая не утонет на дне миски, а аккуратно покроет овощи. Вмешайте зелень — и готово.
Особенно полезен этот салат зимой и весной: овощи восполняют дефицит витаминов группы B и K, а также минералов — железа, магния, кальция, йода и других, — отметил бренд-шеф PizzaSushiWok Сергей Веревкин.
Что меняется во вкусе
Исчезает резкая кислотность. Появляется мягкость и объём. Овощи остаются упругими, и вдруг становится понятно, что винегрет вообще-то может быть главным блюдом на столе, а не фоном.
Источник: Дзен