Просто, быстро, без духовки: биточки, от которых не оторваться. Муж постоянно просит их приготовить
Биточки из свинины — идеальное блюдо для тех, кто ценит сочное мясо без сложных технологий. Тонкие ломтики с «сеточкой» из надрезов становятся удивительно нежными, а двойная панировка создаёт хрустящую корочку без излишней жирности. Готовится за 20 минут, а результат достоин праздничного стола.
Почему именно такой способ приготовления
Ключевой приём в этом рецепте — насечки крест-накрест по волокнам мяса. Они решают две задачи:
Рассекают мышечные волокна, делая даже недорогой кусок свинины мягким без маринада
Предотвращают сворачивание ломтиков при жарке — биточки остаются плоскими и равномерно прожариваются
Двойная панировка (мука ? яйцо) создаёт защитную плёнку, которая удерживает сок внутри. Сметана или молоко в яичную смесь добавляют нежность корочке — она становится хрустящей, но не жёсткой.
Ингредиенты (на 6 порций)
Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
Свинина (шейка или окорок) | 900 г | Без костей и плёнок |
Мука пшеничная | 100 г | Просеянная |
Яйца куриные | 2 шт. | Крупные, комнатной температуры |
Сметана 15–20% или молоко | 2 ст. л. | Для нежности корочки |
Соль | 1,5 ч. л. | По вкусу |
Перец чёрный молотый | 0,5 ч. л. | Свежемолотый |
Масло растительное | 40 мл | Для жарки |
Примечание: 1 кг мяса на 8 порций — избыточно. Оптимальная порция мяса — 120–150 г на человека.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса
Промокните свинину бумажным полотенцем — влага мешает образованию корочки.
Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 0,8–1 см. Не делайте тоньше — мясо пересушится.
Сделайте насечки острым ножом: сначала вдоль кусочка через 0,5 см, затем поперёк под углом 90°. Глубина надрезов — до половины толщины мяса.
2. Приправы и панировка
Посыпьте ломтики солью и перцем с обеих сторон, слегка втирая специи.
Просейте муку в плоскую тарелку.
В миску разбейте яйца, добавьте сметану (или молоко), щепотку соли и взбейте вилкой до однородности.
3. Жарка до идеальной корочки
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне 2–3 минуты. Проверьте готовность: капля воды должна шипеть и испаряться мгновенно.
Налейте масло, распределите равномерно.
Обваляйте ломтик в муке (стряхните излишки), затем окуните в яичную смесь.
Выложите на сковороду в один слой, не допуская соприкосновения.
Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, переверните и готовьте ещё 3 минуты.
Важно: для полной готовности убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 2–3 минуты — так середина прогреется без подгорания корочки.
4. Финальный штрих
Выложите биточки на решётку или бумажные полотенца на 2–3 минуты — так корочка останется хрустящей.
Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей — соки равномерно распределятся по волокнам.
Советы шеф-повара
Выбор мяса: шейка (лопатка) — самый сочный вариант благодаря мраморности. Окорок подойдёт, но требует точного соблюдения времени жарки.
Альтернатива панировке: для менее калорийного варианта замените муку на молотые орехи (миндаль, фундук) или панировочные сухари с травами.
Соус-партнёр: биточки отлично сочетаются с:
Сметанным соусом с чесноком и укропом
Яблочно-медовым (натереть яблоко, добавить 1 ч. л. мёда и щепотку корицы)
Горчично-медовым (1 ст. л. дижонской горчицы + 1 ст. л. мёда)
Гарнир: классика — картофельное пюре или жареный картофель. Для лёгкости — свежие овощи гриль или салат из рукколы с пармезаном.
Хранение: остывшие биточки храните в герметичном контейнере до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180 °С 5–7 минут — так корочка сохранит хруст.
Один из самых известных поваров в мире Ален Дюкасс делится своим секретом приготовления идеального стейка. В самом начале жарки он кладет кусок мяса на сковороду тем боком, где проходит прослойка жира. Проще говоря, смазывает поверхность натуральным жиром так, что обычное масло уже не нужно. Стейк не пригорает и при этом получается нежирным.