Тот самый салат «Прага» из лучших советских ресторанов: готовится не быстро, но вкус оправдывает каждую минуту
Салат «Прага» — яркий символ кулинарной эпохи СССР, когда блюдам стремились придать европейский шарм даже в названии. Как и торт с тем же именем или салат «Дрезден», он создавал ощущение заграничной роскоши, оставаясь при этом вполне советским по духу и составу.
Это блюдо прошло путь от ресторанного деликатеса до любимца домашних застолий. Сегодня «Прага» вновь возвращается в моду — как часть гастрономической ностальгии и как эффектный вариант для праздничного стола.
История салата с ресторанным шиком
По одной из версий, рецепт появился в легендарном московском ресторане «Прага» на Арбате. В советские годы это заведение считалось культовым, а подаваемые там блюда — эталоном изысканности. Салат относился к категории банкетных и стоил недёшево, поэтому ассоциировался с достатком и особыми случаями.
Шеф-повара нередко усложняли состав: по воспоминаниям кулинаров, в ресторанной версии могло быть до 10–12 ингредиентов. Однако неизменной деталью оставался верхний слой из чернослива — характерная сладковато-копчёная нота, которая и делала вкус узнаваемым.
Со временем рецепт упростили, а продукты стали доступнее. Так «Прага» перекочевала на кухни по всей стране и стала частью домашних праздников.
Классический рецепт: слои и выдержка
Традиционный вариант предполагает аккуратную послойную сборку. Именно чёткая структура придаёт салату нарядный и «ресторанный» вид.
В основе — отварная говядина или курица, морковь, маринованные огурцы и чернослив без косточек. Дополняет композицию майонез, а для украшения используют грецкие орехи.
Мясо и овощи предварительно отваривают и полностью охлаждают. Затем ингредиенты нарезают мелким кубиком или тонкой соломкой. Чернослив замачивают в тёплой воде, чтобы он стал мягче, после чего измельчают.
Первым слоем выкладывают мясо, слегка солят и перчат, покрывают тонкой сеткой майонеза. Далее следуют маринованные огурцы и морковь — каждый слой также промазывают соусом. Завершает композицию чернослив, который можно оставить без майонеза или слегка смазать для сочности.
Готовое блюдо украшают дроблёными орехами и обязательно отправляют в холодильник минимум на несколько часов. За это время слои пропитываются, а вкус становится более гармоничным.
Домашняя версия: доступно и сытно
Современные хозяйки нередко адаптируют рецепт под семейные предпочтения. Один из популярных вариантов включает курицу, яйца и зелёный горошек, что делает салат более питательным и мягким по вкусу.
Курицу, яйца и морковь отваривают заранее. Репчатый лук маринуют в смеси воды и уксуса — так он теряет резкость и приобретает приятную кислинку. Чернослив заливают горячей водой, чтобы он стал мягче.
Сборка также происходит слоями. Сначала выкладывают нарезанную курицу, затем маринованный лук и немного свежей зелени. Следующим идёт зелёный горошек, после него — тёртая морковь и измельчённые яйца. Далее добавляют маринованный огурец.
Каждый слой аккуратно промазывают майонезом. Верх оформляют черносливом и щедро посыпают грецкими орехами. Перед подачей салату дают настояться в холодильнике — это обязательный этап, который раскрывает вкус.
Почему «Прага» снова в тренде
Интерес к советской кухне сегодня заметно вырос. Люди всё чаще обращаются к проверенным рецептам, которые ассоциируются с семейными традициями и домашним уютом. Салат «Прага» идеально вписывается в этот тренд.
Он сочетает в себе насыщенность мяса, кислинку огурцов, сладость моркови и чернослива, а также кремовую текстуру майонеза. Контраст вкусов делает блюдо запоминающимся, а эффектная подача превращает его в украшение любого стола.
«Прага» — это не просто салат, а часть гастрономической истории, которая сумела сохранить праздничный характер и спустя десятилетия, сообщает progoroduhta.ru.