Домашний сыр за копейки: бабушкин рецепт с кефиром покорил соседей и заставил забыть о магазинном
Домашнее производство мягкого сыра на основе кефира становится популярной альтернативой покупке дорогих сортов вроде феты или рикотты. Технология основана на естественном отделении сыворотки от молочного белка, что позволяет получить продукт с нежной кремовой текстурой без использования сложных консервантов или специального оборудования.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется выбирать кефир с жирностью не менее 3,2%. Существует два основных способа: заморозка продукта с последующим размораживанием в марле или обычное отвешивание свежего напитка в прохладном месте. В обоих случаях процесс занимает от 8 до 12 часов, за которые лишняя жидкость стекает, оставляя густую плотную массу.
Вкус готового изделия можно регулировать на этапе подготовки, добавляя различные натуральные компоненты:
Интересно, что такой метод приготовления перекликается с традициями ближневосточной кухни, где аналогичным образом готовят сыр лабне. Исторически этот продукт ценился за длительный срок хранения и высокую концентрацию полезных бактерий, которые сохраняются при холодной обработке кефира.
Диетологи отмечают, что такой домашний сыр содержит значительно меньше калорий и соли, чем промышленная фета. Если в 100 граммах покупного рассольного сыра может содержаться до 260 ккал, то кефирный аналог обычно не превышает порога в 160 ккал, сохраняя при этом высокий уровень кальция и легкоусвояемого белка.
Оставшуюся после приготовления сыворотку не стоит утилизировать. Она является ценным источником аминокислот и витаминов группы B, поэтому её часто используют как основу для выпечки блинов, оладий или приготовления домашнего хлеба.