Алтайский ученый рассказал, как проверить качество сливочного масла в домашних условиях
Фото: ru.freepik.com
О том, как проверить качество сливочного масла, рассказала директор института химии и химико-фармацевтических технологий Алтайского государственного университета, доктор технических наук Елена Аверьянова.
Что важно знать прежде всего
Согласно государственному стандарту, на упаковке сливочного масла обязательно должны присутствовать название продукта и сорт. Также должна быть указана массовая доля жира (от 72,5% до 82,5%), срок годности и условия хранения, вес, дата производства товара, энергетическая ценность, состав, наименование производителя.
Очень важно наличие знака СТР (Система технического регулирования. Он подтверждает соответствие товара государственным стандартам РФ.
Качественное сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок коровьего молока. Для масла, изготовленного с использованием закваски и/или поваренной соли, в наименовании указывают: «кисло-сливочное» и/или «соленое», а при добавлении витаминов – обычно каротина – «обогащенное витаминами».
Процент жирности масла
Он показывает содержание молочного жира в продукте. Различают традиционное масло (не менее 82,5%); любительское (не менее 80%); крестьянское (не менее 72,5%).
Для кулинарии, выпечки и ежедневного употребления предпочтительнее выбирать традиционное масло с высоким содержанием жира (82,5%).
Мягкая упаковка должна быть фольгированной или из пергамента, бумага используется только для спреда или состава с добавками. На пачке должна быть маркировка ГОСТ и подробный состав. Цвет натурального сливочного масла однородный – от белого до кремово-желтого. Ярко желтый или оранжевый оттенок чаще всего свидетельствует о наличии красителей. Консистенция качественного масла плотная, гладкая и равномерная. Поверхность свеженарезанного кусочка блестит.
Проверка
Холодное сливочное масло на срезе гладкое, без пустот, к ножу не липнет. Спреды на лезвии, в бруске присутствуют поры, трещины.
Если разогреть масло на сковороде, натуральный продукт будет плавиться равномерно, образуя прозрачную жидкость. Подделка может расслоиться и выделять воду.
При комнатной температуре настоящее масло станет мягким, но не растечется, в то время как подделка может стать слишком жидкой.
В кипятке масло полностью разойдется, из-за чего вода станет мутной. Фальсификат поднимется на поверхность емкости, растечется жирной пленкой.