На Масленицу всегда пеку блины "на кипятке": тонкие на просвет и кружевные по краям - рецепт моего солнышка на сковороде
Сегодня рецепт тонких кружевных блинов, которые получаются без соды, разрыхлителя и дрожжей. Весь секрет в двух вещах: тесто должно быть жидким, а сковорода — идеально разогретой. Тогда блины выходят ажурными, нежными и очень вкусными.
Вот что понадобится:
-
яйца — 4 штуки;
-
молоко (тёплое) — 500 мл;
-
соль — по вкусу;
-
сахар — 3–4 столовые ложки;
-
кипяток — 300 мл;
-
мука — 240–250 г;
-
растительное масло — 2 столовые ложки;
-
ванилин или ванильный сахар — по желанию.
Как готовить
-
В миске взбить яйца с сахаром, солью и ванилином. Можно использовать миксер или венчик — главное, чтобы масса стала однородной.
-
Влить тёплое молоко и ещё раз перемешать.
-
Добавить просеянную муку и снова хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Миксер тут очень помогает.
-
Самый важный момент: влить в тесто кипяток и быстро перемешать. Горячая вода буквально «заваривает» тесто, делая его эластичным и помогая появиться тем самым дырочкам при жарке.
-
Оставить тесто постоять 10–15 минут. Потом добавить растительное масло и окончательно перемешать.
-
Сковороду хорошо разогреть. Перед первым блином смазать маслом, дальше можно не смазывать — масла в тесте достаточно.
-
Выпекать блины с двух сторон до румяности. Важно: сковорода должна быть именно раскалённой. Если прогрета недостаточно, блины будут тонкими и вкусными, но без дырочек. А хочется же ажура!
Совет
Тесто получается жидким — это нормально. Именно такая консистенция даёт тонкие блины. А кипяток в конце гарантирует, что на поверхности появятся красивые дырочки. Попробуйте — и убедитесь сами!
Почему на Масленицу испокон веков пекли именно блины?
Блины на Масленицу пекут не просто так. Круглые и золотистые, они напоминают солнце — символ весны и тепла. Эти ассоциации появились не сегодня, их находили ещё в записях XIX века.
Но есть и более приземлённое объяснение. Блины были идеальной едой для крестьянской семьи. Мука и вода всегда под рукой, пекутся в печи быстро, а разделить на всех легко. Удобно, сытно и дёшево.
Первый блин — не комом, а комам
Выражение «первый блин — комом» знакомо всем. Обычно его понимают как неудачу с первой попытки. Но исторически смысл был совсем другим.
В старину блины играли важную роль в поминальных обрядах. Первый блин не съедали, а отдавали нищим или оставляли «на помин» умерших родственников. По одной из версий, «комы» — это духи предков. Так что первый блин предназначался им, а не был неудачным.
Вот так языческая традиция превратилась в поговорку, смысл которой со временем забылся.
Комментарий эксперта
Эксперты Роскачества проверили блинную муку:
В пяти торговых марках были выявлены следовые количества пестицидов. Речь идет о торговых марках «Печём дома», «Золотое утро», «Пышечка», «Мелькомбинат No3», GARNEC. Претензий по вкусу, цвету и запаху к самим смесям у экспертов не было, а к готовым изделиям были. У блинов из смеси 5 торговых марок имелся посторонний привкус, а у одной из них еще и посторонний запах (Makfa). К блинам из смеси двух торговых марок «Мелькомбинат №3» и «Аладушкин» возникли замечания по эластичности и прочности.
Ранее мы писали: Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный и Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии